Зимові салати з квасолею: смачні рецепти з фото

20.02.2017

Салати з квасолею на зиму — класичні й оригінальні рецепти консервування

Зміст

Квасоля є ситним і корисним продуктом сімейства бобових. Консервовані заготовки на її основі можна використовувати в якості соусів, гарнірів або заправок до супів. Одного разу приготувавши їх до зими, можна на весь холодний період полегшити собі процес приготування основних страв і забути про натирання овочів, варіння бобів та інших, займають багато часу, справах, додаючи суміш в улюблені рецепти.

Салат з квасолею на зиму містить підвищену кількість цінного білка, що міститься в цьому продукті. А до складу входять додаткові інгредієнти, наприклад, овочі та зелень – забезпечують організм клітковиною і тими вітамінами, які зберігаються після термічної обробки. Готовий продукт на їх основі забезпечує організм необхідною енергією і силою, потреба в якій взимку ще вище, ніж в інші сезони.

Для вас ми зібрали тут найпопулярніші і кращі рецепти зимових салатів з квасолею. Щоб ви, не витрачаючи багато часу на пошуки, вибрали щось для себе.

З квасолею, томатами і морквою

Рецепти більшості салатів з бобовими містять схожі інгредієнти, дещо відрізняючись один від одного кількістю і співвідношенням. Пропонуємо вам класичний варіант такої страви. Солодкі соковиті овочі і квасолю можуть використовуватися як заправка до улюблених супів або самостійна закуска.

Зимові салати з квасолею: смачні рецепти з фото

Нам знадобиться:

  • Квасоля – 1 кг;
  • Морква – 1 кг;
  • Томати – 2,5 кг;
  • Часник – 1 головка;
  • Перець солодкий – 1 кг;
  • Масло рослинне – 260 грам;
  • Сіль – 2 столові ложки;
  • Цукор – 1 столова ложка.

Приготування:

  1. Помідори промиваємо, ошпарюємо і видаляємо шкірку. Потім крутимо в блендері, м’ясорубці або трьом через сито;
  2. Квасоля перебираємо, промиваємо і заливаємо холодною водою. Дамо настоятися 10 годин;
  3. Перчик промиємо, видалимо хвостик і все насіння, а після нашинкуем на пластинки або півкільця;
  4. З лука знімаємо піну, промиваємо. Обсушуємо злегка рушником і цибулини ріжемо навпіл. Після чого половинки шаткуємо на полуколечки;
  5. Моркву ретельно відмиваємо за допомогою губки, знімаємо очищення, потім тремо на крупній тертці;
  6. Часник очищаємо, моєму і продавлюємо в пресі. Можна розтерти в блендері;
  7. Масло наливаємо у товстостінну каструлю, нагріваємо і висипаємо туди помідорну м’якоть і отмокшую квасоля (без води). Всі разом варимо на слабкому вогні хвилин 60;
  8. Окремо обсмажуємо на сковорідці моркву з цибулею. Після чого викладаємо засмажку до томатно-квасоляний масі і перемішуємо.
  9. Додаємо цукор, перець і сіль, кип’ятимо ще хвилин 20;
  10. В самому кінці додаємо часникову масу, кип’ятимо ще три хвилини. Все готово, можна закочувати салати з консервованою квасолею в банки.

Квасолею, капустою і кабачками

Крім класичних варіантів, існують і альтернативні рецепти, наприклад, з капустою і кабачками, які можна змінити на баклажани. Решта складу страви схожий на класичний, проте загальне враження буде різним. Пропонуємо вам законсервувати квасолю таким чином.

Зимові салати з квасолею: смачні рецепти з фото

Нам знадобиться:

  • Квасоля біла – 2 склянки;
  • Кабачки молоді (баклажани) – 1,7 кг;
  • Капуста твердого сорту – 1,5 кг;
  • Томати твердих сортів – 1 кг;
  • Перець солодкий – 1 кг;
  • Цибуля – 6 шт.;
  • Цукор – 1 ? склянки;
  • Рослинна олія – 400 мл;
  • Оцет – столова ложка;
  • Перець порошковий – 2 ч. л.;
  • Сіль – 1,5 ст. л;
  • Цукор – 2 ст. л.

Приготування:

  1. Квасоля в приготуванні салату займе більше часу, тому з неї і почнемо. Спочатку переберемо її, промиємо і наллємо води 1:2, де остання цифра – рідина. Залишимо на ніч, а вранці змінимо воду на свіжу і поставимо варитися до практично повної готовності (але не зовсім);
  2. Наступний етап – капуста. Знімемо з вилка верхні листки, відріжемо нижню частину (там найкращі тонкі листки) і нашинкуем її дуже тонко;
  3. Стручки перцю помиємо і очистимо від всього зайвого (серцевина, насіння і плодоніжка), потім тоненько нашинкуем;
  4. Кабачки миємо, зрізаємо шкірку і шаткуємо на кружечки. Якщо овочі великі, то нарізаємо в будь-яку іншу зручну форму поменше;
  5. Томати промиваємо, знімаємо шкірку після ошпарювання. М’якоть подрібнюємо блендером або м’ясорубкою;
  6. Цибулю очищаємо від лушпиння, миємо й нарізаємо полуколечками;
  7. Рецепти салатів з квасолею відрізняються способами приготування, в нашому випадку потрібно перед варінням приготувати маринад.
  8. Рослинне масло змішаємо зі спеціями і оцтом, додамо цукор і сіль;
  9. В глибоку товстостінну каструлю виливаємо маринад, додаємо туди підготовлені овочі: капусту, кабачки, перець, томатну суміш і цибулю. На маленькому рівні кипіння готуємо всі трохи більше години. Потім висипаємо основний інгредієнт, змішуємо і тушкуємо ще ? години. Салати з консервованою квасолею готові, можна розподіляти по банкам і закручувати.

Квасолею в томатному соусі

Класична заправка для будь-яких томатних супів і навіть щей – рецепти квасолі з помідорами багатогранні, тому застосовувати їх можна на власний розсуд, не зважаючи на побажання авторів страв. Непогано така закуска буде виглядати в якості додаткового інгредієнта до тушкованим овочам.

Зимові салати з квасолею: смачні рецепти з фото

Нам знадобиться:

  • Цибуля великий – 5 шт.;
  • Солодкі тверді помідори – 1 кг;
  • лаврове листя – 5 листків;
  • Перець чорний ? ч. л.;
  • Сіль – 1 ? ст. л.;
  • Перець запашний – 1 ч. л.;
  • Оцтова есенція – 1 ч. л.;
  • Масло соняшнику – 2 ложки.

Приготування:

  1. Почнемо з самого довгого з точки зору підготовки становить – квасолі. Перебираємо ядра, промиваємо і заливаємо водою на 11 годин або на ніч. Потім зливаємо рідину, знову промиваємо і додаємо чистої води. Відварюємо;
  2. З лука видалимо всю лушпиння і порубаємо як можна дрібніше;
  3. Потім розігріваємо сковороду, беремо трохи рослинного масла й обсмажуємо цибулю до яскравої рум’яного кольору;
  4. Помідори промиваємо, проколюємо в декількох місцях і ошпарюємо. В місцях проколу шкурка лопне. Легко її знімаємо і перетворюємо масу, що залишилася в томатне пюре. Солимо на свій смак і ставимо варитися на вогні середньої інтенсивності;
  5. Даємо томатам трохи увариться, додаємо цибулю і тушкуємо до готовності;
  6. Засипаємо лаврове листя і спеції, проварюємо все разом хвилин п’ять і закидаємо квасоля. Після цього залишимо готуватися ще на півгодинки;
  7. Тепер салати з консервованою квасолею готові, можна розсортовувати по баночках і закручувати.

Квасолею і грибами

Існують різні рецепти консервованої на зиму квасолі, однак більшість з них засновані на поєднанні бобових з овочами. У цьому ж випадку ми пропонуємо додавання некласичного інгредієнта – грибів, які додадуть зимового салату пікантності та оригінальності в смаку.

Зимові салати з квасолею: смачні рецепти з фото

Нам знадобиться:

  • Квасоля – 1 кг;
  • Гриби свіжі (краще шампіньйони або маслюки) – 1,5 кг;
  • Томати міцні – 3 кг;
  • Моркву – 1,4 м;
  • цукровий Пісок – 10 грам;
  • Рослинне масло – 180 мл;
  • Оцет (9%) – ? склянки;
  • Сіль – 25 грам;
  • Перець горошком – 4 штучки.

Приготування:

  1. Як і в попередні рецепти, салат починаємо з квасолі. Перебираємо і промиваємо зерна, замочуємо на тривалий час – на ніч або половину доби. Потім споліскують, міняємо воду на свіжу і варимо 50 хвилин. Даємо стекти залишкам рідини;
  2. За той час, поки вариться квасоля, займемося підготовкою грибів. Перебираємо їх, видаляючи листя і лісове сміття, зрізаємо коріння, залишаючи близько 2 см на ніжці. Добре промиваємо, особливу увагу приділяємо капелюшків. Якщо для салату використовуємо печериці, їх потрібно порізати. Маслюки та інші дрібні гриби можна залишити як є;
  3. Помідори промиваємо, робимо кілька проколів і ошпарюємо. Потім легко видаляємо тріснула шкірку. Перекручуємо м’якоть в пюре м’ясорубкою або блендером;
  4. Моркву оттираем від землі, знімаємо очищення, потім трьом на тертці;
  5. Змішуємо в товстій каструлі гриби з овочами, додаємо цукровий пісок і сіль, приправляємо перцем і доливаємо масло. Все змішуємо і ставимо на вогонь середньої інтенсивності. Готуємо, помішуючи, приблизно півгодинки;
  6. Після додаємо квасолю і тушкуємо ще стільки ж;
  7. Потім настає черга оцту, який входить практично в усі рецепти консервування. Вливаємо його і кип’ятимо ще 5 хвилин. Салати з консервованою квасолею готові, можна розливати по скляних ємностей і закочувати кришками.

Гострі салати з квасолею

А цей варіант зимового салату неодмінно припаде до душі любителям «гаряченького», а якщо точніше – дуже гострого. Склад страви класичний, але додавання пекучого злого перцю кардинально відрізняє його від попередніх рецептів. Якщо ви віддаєте перевагу їжу погостріше – цей рецепт для вас.

Зимові салати з квасолею: смачні рецепти з фото

Нам знадобиться:

  • Квасоля – 900 грам;
  • Цибуля ? кг;
  • Перець гострий – 2 стручки;
  • Перець солодкий – 900 грам;
  • Помідори – 2,3 кг;
  • Цукор – 1 склянка;
  • Рослинне масло – 1 ? склянки;
  • Сіль – 3 ст.л.;
  • Оцтова есенція – 1 ч. л.

Приготування:

  1. Починаємо варити салат з квасолею на зиму з основного складового в страві. Перебираємо зернятка, промиваємо, потім наливаємо води 1:4 і залишаємо на всю ніч розмокати. З ранку воду зливаємо, промиваємо в чистій. А потім наллємо свіжої водички, і поставимо варитися;
  2. З помідорів знімемо шкірку. Зробити це буде дуже просто після обшпарювання і попередньо нанесених на овочі проколів.
  3. Потім м’якоть дрібно нарізаємо. Якщо не хочеться з цим возитися – закидаємо все в кухонний комбайн і швидко подрібнюємо в пюре;
  4. Пекучі перець миємо, виймаємо насіння. У зворотному випадку буде занадто гостро;
  5. З часнику знімаємо шкаралупу. Потім подрібнюємо його разом з гострими перцями з блендері;
  6. Моркву відмиваємо від землі, зрізаємо шкірку і подрібнюємо на тертці;
  7. Цибуля також почистимо і дрібно порубаємо на шматочки;
  8. Болгарські перці добре миємо, видаляємо все зайве (насіння і плодоніжку з серцевиною) і нарізаємо пластинками;
  9. До томатного фаршу додаємо сіль з цукром, масло і ставимо на вогонь середньої інтенсивності. Даємо поваритися з пів годинки;
  10. Закидаємо туди квасолю і варимо стільки ж;
  11. Попутно обсмажимо перець солодкий з морквою і цибулею (окремо);
  12. Додаємо зажарку до моркви і томатів, викладаємо гостру часникову пасту з пекучим перцем, перемішуємо і даємо покипіти 15 хвилин;
  13. Додаємо оцет і кип’ятимо все разом хвилин 5. Тепер салати з квасолею готові, їх можна розкладати і закочувати.

Всі салати з квасолею, приготовані методом консервування, зберігають однаковим чином, як того вимагають їхні рецепти. А саме: після закручування банки слід укутати в теплу ковдру, перевернути «на голову» і залишити так до повного охолодження сумішей. Після цього ємності з готовими стравами прибирають в темне холодне місце (підвал, холодильник, погріб) для подальшого зберігання. При порушенні цього процесу виникає високий ризик, що салати забродять, а кришки роздуються і «злетять».

Короткий опис статті: рецепт квасолі Зимові салати з квасолею — корисні властивості страви та його складових. Класичні і незвичайні рецепти консервування з квасолею на зиму. Покрокове салат з квасолею на зиму консервованої рецепти

Джерело: Зимові салати з квасолею: смачні рецепти з фото

Також ви можете прочитати