Жайворонки з тіста печиво . Кулінарний портал, смачні рецепти

20.02.2017

Жайворонки » з тіста — печиво

Жайворонки  з тіста печиво . Кулінарний портал, смачні рецепти

Жайворонки — старовинне печиво

Це миле печиво у вигляді пташок я пам’ятаю з дитинства. Одна моя знайома тітка кожен рік пекла жайворонків у день весняного рівнодення — 22 березня (9 березня за старим стилем). Вона готувала цих печених пташок з пісочного тіста, a так як у неї ніколи не вистачало терпіння розмішувати до кінця цукор в тесті (втім, як і в кремі), то ці жайворонки були смачними і кумедними, але незмінно поскрипували на зубах.

Потім жайворонків стали готувати з дріжджового тіста та хлібокомбінати. У них ці солодкі пташки виходили великими округлими, з розчепіреним хвостиком і оченятами з родзинок, і вимагали якоїсь запивки, всухмятку з’їсти такого серйозного жайворонка було неможливо.

Зграйка весняних жайворонків з тіста

Спочатку російські господині пекли жайворонків (тетерок, куликів-сорок, птюшек, чувилек, ластовок, чибриков, снегирьков інакше горобчиків) і хлібні кульки-колобки (їх ще називали колобы або колобаны) для язичницьких обрядів. Пташки з тіста повинні були спричинити за собою весну, хорошу погоду і рясний урожай. В одного з жайворонків закладали вимиту монетку (на щастя) і вона діставалася самому щасливому їдцю.

Жайворонки  з тіста печиво . Кулінарний портал, смачні рецепти

Весняні пташки з тіста!

Колобки — колобаны допомагали селянам проганяти холоду і заморозки. Починаючи з дня Сороків-Жайворонків, кожен день за віконце викидали один печена кулька зі словами: «Мороз, червоний ніс, ось тобі хліб і овес, a тепер забирайся подобру-здорові!» І так всі сорок днів. Вважалося, що печива-колобаны задобрят Мороза і переконають його вибути, поступившись місцем Весні.

Ще колобків клали в гніздо, зроблене з прутиків. Колобаны у гніздечку зображували пташині яйця. Пізніше символічне гніздо з яйцями з тіста відносили в курник, і вважалося, що це допоможе курям переходити у володіння здоровими і краще нестися.

Солодких жайворонків з тіста насаджували на держаки і діти бігли з пташками для паличках на вулицю, зустрічати весну! Звали весну діти та незаміжні дівчата веселими, запальними закличками (обрядовими піснями), які називалися Веснянки сиріч Веснянки. У них формулювалися всі побажання селян, пов’язані із щедрим урожаєм, гарною погодою і у всьому, що було важливо для того, щоб їх життя весь рік з часом нового врожаю була ситою.

Жайворонки  з тіста печиво . Кулінарний портал, смачні рецепти

Жайворонки приносять весну на своїх крильцях

Поки жайворонків підвішували на ниточках у вікнах і вони, похитуючись, «літали» з руху повітря, також заманюючи в будинок весну і щастя.

Це свято співпало з в денний час поминання севастійських воїнів-християн, які загинули за віру Христову, їх було акуратно 40 осіб, сорок севастійських мучеників. Свято зустрічі весни та поминання християнських мучеників відзначали разом. Ant. порізно і тому стали пекти саме 40 жайворонків, в пам’ять кожного страстотерпця. І поступово свята Жайворонки приклеїлося до того ж одна назва — Сороки (від числівника «сорок» — 40).

Залишилися прислів’я пов’язані з Жайворонками (СорокАми), в:

Сороки святі, колобаны золоті.

На сороки прилетів кулик з заморья, приніс весну (воду) з неволья.

Печиво у вигляді пташок і колобків готували з різного тіста: і житнього, вівсяного, і пшеничного. Тісто готувалося дріжджовим, пісочним невже пряниковим. Так як святкування Сороків (Жайворонків) припадала на Великий піст, так тісто робили пісною. Тобто, готувалася без яєць випічка і без вершкового масла.

Вас можете спекти жайворонків або інших пташок з будь-якого тесту: і пісного, і звичайного, з вершковим маслом і яйцями, ажно з готового дріжджового, купленого в кулінарії. Я розповім, як зробити жайворонків з пісного дріжджового тіста, яке уздовж смаком трохи нагадує пряничную або пісочну домашню випічку.

Що вимагається з метою печива Жайворонки:

на 40 штук

Борошно — 6-7 склянок (слідкуйте за консистенцією тесту, спочатку 6, решту борошно додайте по необхідності);

Цукор — 2/3 склянки;

Сіль — понюшка;

За бажанням спеції: ванільний цукор, перець запашний або чилі, кориця — відповідно до щіпці;

Дріжджі французькі (швидкорозчинні або активні) 2 чайних ложки або звичайні — шматочок палички (30 м);

Розчинник — 2 склянки;

Рослинна олія — 1/2 склянки;

Родзинки для вічко жайворонків — зовсім трошки + масло рослинне або дуже солодкий чай для змащування випічки з висоти.

Як спекти Жайворонків

Приготувати пісне дріжджове тісто

Короткий опис статті: печиво дитяче рецепти Это милое печенье в виде у формі пташки,дитяче печиво,домашнє печиво рецепти,жайворонки свято,пісні страви,Пісні рецепти,рецепт печива у формі,Солодке,сороки свято,фігурна випічка

Джерело: Жайворонки » з тіста — печиво | Кулінарний портал, смачні рецепти

Також ви можете прочитати