ЗЕЛЕНІ ПОМІДОРИ, СОЛІННЯ,ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ , Каталог статей, Персональний

20.02.2017

кулінарні рецепти

Мариновані зелені помідори

Беремо трилітрову банку обдаємо її окропом. На дно укладаємо трохи сухих парасольок кропу, кілька листочків хрону і пару лаврових листочків. Беремо зелені помідори приблизно одного розміру, надрізаємо їх там де плодоніжка і кожен вкладаємо половині зубчики часнику. Укладаємо помідори в банку щільно, перемежовуючи їх стручки гострого перцю, розрізаними вздовж. Потім заливаємо банку окропом і витримуємо 5-7 хвилин. Далі окріп цей зливаємо в каструльку, насипаємо туди 1 столову ложку солі і 4-5 столових ложок цукру і доводимо все це до кипіння, помішуючи. Вимикаємо, наливаємо туди столову ложку оцтової есенції і 2 столові ложки горілки (люди добрі — тільки горілки, а не того, що продається в магазинах і іменується «горілка Смарагд»). Потім швидко наливаємо розсіл назад у банку і закатуємо. Зберігаємо при кімнатній температурі до охолодження, а потім ставимо в прохолодне місце.

Зелені помідори солоні

Помідори зелені — 1 кг. зелень селери — 200 р. зелень петрушки — 150 р. зелень кропу — 100 г часник — 50 р. вода — 3 склянки, перець стручковий червоний слабо пекучий — 1 шт. сіль — 1 ст. ложка.

Тверді не дуже великі помідори промити в холодній воді, дати воді стекти.

У каструлю влити воду, довести її до кипіння, покласти пучки селери і петрушки, проварити 3-5 хвилин, після чого зелень вийняти і охолодити. У відвар додати сіль. Зубчики часнику розрізати на чотири частини. Стручок перцю розрізати вздовж і, видаливши насіння, нарізати півкільцями. У чисті, ошпарені банки укласти щільними рядами помідори, заповнюючи проміжки гілочками селери, петрушки і кропу, а також шматочками часнику і перцю, покласти в кожну по одному лавровому листу.

Доверху наповнені банки залити теплим розсолом, закупорити і поставити в сухе прохолодне приміщення.

Помідори будуть готові приблизно через 2 тижні.

Салат із зелених помідорів

Помідори — 1 кг. цибуля ріпчаста — 500 р.

Для заливки: вода — 1 л. оцет столовий — 60-120 р. сіль — 60 р. зерна гірчиці — 5-10 шт. перець чорний — 5-10 горошин.

Зелені помідори на 2-3 хвилини опустіть в окріп, потім, очистивши від шкірки, наріжте кружечками. Цибуля витримайте 2-3 хвилини в киплячій воді, остудіть в холодній воді і наріжте кільцями.

Для заливки воду доведіть до кипіння, покладіть інгредієнти, що залишилися, знову доведіть до кипіння.

На дно банок покласти перець і гірчицю, потім заповнити банки по плічка помідорами та цибулею. Влийте киплячу заливку, недоливши до краю 2 див. Пастеризують салат при 85 °С: півлітрові банки – 15 хвилин, літрові – 25 хвилин.

Дрібні зелені помідори солоні

Помідори помийте, видаліть плодоніжку, укладіть в каструлю або бочонок. На дно, зверху і між помідорами насипте прянощі: кріп, дрібно нарізаний хрін, зелень петрушки, коріння і листя селери, вишневі листя, часник. Співвідношення таке: на 5 кг помідорів — 100 г прянощів.

Окремо варіть розсіл: на 5 кг помідорів — 3 л води і 150 г солі. Залийте помідори і залиште при кімнатній температурі на 14-15 днів, щоб перебродило, потім приберіть в прохолодне місце.

Ікра із зелених помідорів

Пошкоджені помідори, злегка прихоплені морозом або вже встигли зів’янути, краще використовувати для приготування томатної ікри. Помідори промийте, дайте стекти воді і запечіть в духовці, як яблука. Печені помідори пропустіть через м’ясорубку, додайте сіль, перець і обсмажений на рослинному маслі ріпчасту цибулю. Все добре перемішайте, складіть у ошпарені сухі банки на 3/4 ємності, залийте до горлечка гарячим томатним соусом, накрийте сухими кришками, стерилізують, закатайте.

Томатний соус для заливки: яскраво-червоні томати промийте, розріжте, укладіть в каструлю, зваріть до готовності, дайте охолонути. Сік зверху злийте, а масу, що залишилася продовжуйте уварювати. Густу масу протріть через сито, змішайте з соком і варіть 25 хвилин.

Салат із зелених помідорів

3 кг зелених помідорів, 1 кг моркви, 1 кг цибулі, 1 кг солодкого перцю, сіль за смаком, 200 г цукру, 100 г 9 %-ного оцту, 0,5 л олії.

Помідори наріжте часточками, моркву натріть на крупній тертці, цибулю наріжте кільцями, солодкий перець — соломкою. Складіть всі овочі у велику миску або каструлю шарами, соля кожен шар, залиште на 3 години. Цукор, масло і оцет закип’ятити, залити маринадом салат і довести до кипіння. Варити 20 хвилин, після чого розкласти в простерилізовані банки і закатати.

Салат із зелених помідорів без закрутки

5 кг зелених помідорів, 200 г часнику, 1 ст. 9% оцту, 5 ст. л. Солі з гіркою, 0,5 л підступах д. Масла, 1 пучок кропу, 1 пучок петрушки, 1 кг цибулі, 0,5 ч. Л. Коріандру, 1 ст. л. приправи хмелі-сунелі.

Помідори порізати кільцями, бланшувати 5 хвилин в окропі. Цибулю нарізати півкільцями.

Все змішати, розкласти в банки, витримати 3-е суток в теплі і прибрати в холод.

Зелені помідори солоні з овочами

2 кг зелених помідорів, 2 кг — білокачанної капусти, 3 — 5 кг солодкого перцю, 2 кг моркви, 500 г зелені (Петрушка, селера, кріп). Склад розсолу: на 10 л води — 600 г солі.

Зелені помідори вимити. Плоди солодкого перцю вимити і наколоти виделкою в декількох місцях біля основи. Морква вимити і ретельно очистити. Головку капусти очистити крізь криють зелених листя і розрізати на 4 — 8 частин. Огірки довжиною 10 см. ретельно вимити і намочити на 3 — 4 години. Підготовлені овочі укласти шарами в посуд з широким горлом. Зелень покласти на дно і зверху покласти кружок і гніт і залити холодним розсолом. Перші 2 — 4 дні тримати близько кімнатній температурі, а коли почнеться ферментація, перенести в холодне місце. Приблизно через 20 днів овочі готові до вживання. Зберігати близько температурі 0 — 1С.

Варення «Грінпіс»

Для приготування варення запасаємося 1 кілограмом зелених помідорів, 1 склянкою води, 10 г лимонної кислоти, 200 г ядра волоського горіха і 950 грамів цукрового піску. Беремо дуже дрібні плоди томатів, обдаємо окропом і наколюємо кожен, щоб зміг краще «насититися» сиропом. Заливаємо помідори окропом, додаємо лимонну кислоту, доводимо до кипіння. Остуджуємо. Зливаємо воду і тут же заливаємо сиропом. Як його приготувати? Кип’ятимо 1 склянку води, лимонну кислоту і цукор. Варимо варення в один прийом на повільному вогні. Наприкінці варіння, коли помідори стануть прозорими, додаємо волоські горіхи. При бажанні можна покласти в це варення корінь імбиру, листя запашної герані або насіння кардамону.

зелені Помідори, мариновані по-польськи

1 кг зелених помідорів, 100 г цибулі, 40-60 г кам’яної солі. Розсіл: на 0,8 л води, 0,2-0,3 л столового оцту, 50 г цукру, лавровий лист

Помідори нарізати скибочками й укласти в керамічний посуд, пересипати сіллю, перекласти кружечками цибулі і залишити на добу. Потім сік відокремити на ситі або друшляку. Помідори і цибулю помістити на 3 хв в гарячий маринад і укласти в банки. Пастеризувати при 85 градусах: 1,5 л – 15 хв. 1 л і 2 л – 20-30 хв.

Салат із зелених томатів з квашеною капустою

1 кг зелених помідорів, 1,5 кг квашеної капусти, 1 кг цибулі

Розсіл: на 1 л води, 30-40 г солі, 50 г цукру, 10-12 г чорного перцю, 3-4 лаврових листки, 3-4 горошини запашного перцю.

Зелені помідори середньої величини опустити на 1-3 хв в киплячу воду, охолодити в холодній воді і відразу зняти шкірку. Нарізати помідори тонкими пластинками. Цибулю очистити і нарізати кільцями. З свіжоприготованою квашеної капусти злегка віджати сік. Підготовлені овочі укласти шарами в банку, заповнити гарячою заливкою і пастеризувати при 85 °С: півлітрові банки— 15-20 хв, літрові — 25-30 хв.

Зелені помідори, фаршировані часником

Робимо прорізи у кількох місцях по колу помідора. У ці прорізи встромляємо тоненько нарізаний часник. Виходить на середньому помідорі штук 4-5 надрізів. На дно чистих банок укладаємо трохи хрону, кропу, петрушки, а потім щільно укладаємо помідори. Заливаємо гарячим розсолом, який готується так: на 3( три) 1-літрові банки беремо 1 літр води, 1 скл. піску, 1 стіл. ложку з гіркою солі, 0,5 скл. 9% оцту. Після того, як залили, банки стерилізуємо у великій каструлі на паровій бані 1-літрові — 10-15 хв, 2-х літрові — 20 хв. Увагу! Під час стерилізації розсіл трохи помутніє. Закатуємо і, обгорнувши, ставимо догори дном.

Консервовані зелені помідори

У підготовлену банку (стерилізовану) укладаю миті зелені помідори по плічка. Помідори беру не великі, приблизно з персик (в діаметрі 5-7см). Заливаю окропом, через 5 хвилин, воду зливаю. Додаю до помідорів — 3-5 горошин чорного перцю, 2-3 гвоздички, один лавровий листок якщо лист великий, я його ламаю навпіл), різаний часник (приблизно з десертну ложку), бутон пучку кропу або насіння кропу, одну столову ложку солі, дві столові ложки цукру. Заливаю окропом по вінця, додаю столову ложку оцту. Доливаю окропом до країв банки і закочую кришкою. Води доливаю так, щоб при закритті кришкою вода пролилася (це виключає попадання повітря). Перевертаю догори дном банку і ставлю «під шубу» до охолодження. Потім прибираю в овочесховище.

Зелені помідори фаршировані з оцтом

Інгредієнти: зелені помідори — 1.5 кг, часник — 120 г, петрушка — 150 г, м’ята — 100 г, стручковий перець — 150 г, сіль — 20 г, винний оцет — 400 р.

У зелених помідорів (середні за розміром) відрізають місця приєднання плодоніжки і видаляють вміст. Підготовлені помідори начиняють фаршем, приготованим з часнику, зелені і стручкового перцю і закривають зрізаної капелюшком. Потім помідори укладають рядами в скляну банку, кожен ряд посипають сіллю і заливають винним оцтом. Банку закривають і ставлять в прохолодне місце для дозрівання.

Лечо із зелених помідорів

3 кг зелених помідорів, 1,5 кг моркви, 1 кг солодкого болгарського перцю, 1 кг цибулі ріпчастої, 1л гострого (з часником) томатного соусу, 0,5 л соняшникової нерафінованої масло, сіль за смаком.

Помідори, перець нарізати часточками, моркву і цибулю натерти на крупній тертці, викласти в каструльку з маслом, додати соус і іноді помішуючи варити 1,5 години, додати сіль, варити ще 10 хв. Гарячим викладати в стерильні банки і закривати. Вихід готового лечо – 7 х 700г банок.

Салат «Азербайджан»

На літрову банку: 650 г зелених томатів, 200 г солодкого червоного перцю, 150 г цибулі.

Співвідношення овочів у банку: 65% томатів, 20% червоного солодкого перцю, 15% цибулі. Підготовлений зрілий солодкий перець бланшируют 1-2 хвилини в киплячій воді, охолоджують холодною водою, дають їй стекти і ріжуть у вигляді локшини (товщиною 0,5-1 см).

Свіжі, здорові томати миють, видаляють плодоніжку, ріжуть на тонкі кухлі. Цибулю очищають, ріжуть на кружечки товщиною 0,5-1 див.

Нарізані овочі складають у друшляк, добре перемішують, солять за смаком і дають стекти рідини.

На дно банки 0,5 л кладуть 1-2 лаврових листа, 1 зубчик часнику (за бажанням). Овочеву суміш щільно укладають у банки, додають 1 столову ложку рослинного масла, чайну ложку солі і стільки ж 80%-ної оцтової кислоти. Банку доливають вытекшим з друшляка соком без попереднього підігріву. З моменту різання суміші овочів до їх укладання має пройти не більш півгодини, в іншому випадку з овочів виділяється багато соку. Можна оцтову кислоту і сіль ввести в витік сік і залити їм банки. Наповнені банки накривають кришками, поміщають в стерилізаційну ванну при температурі води 35-400С, протягом 15-20 хвилин доводять до кипіння і на слабкому вогні стерилізують при 1000С: банки місткістю 0,5 л — 35 хвилин, 1 л — 50 хвилин, 3 л — 120-130 хвилин.

Короткий опис статті: як заквасити зелені помідори

Джерело: ЗЕЛЕНІ ПОМІДОРИ — СОЛІННЯ,ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ — Каталог статей — Персональний сайт кулінарія рецепти

Також ви можете прочитати