Запасаємося гострим перчиком: засолювання, маринування та інші способи заготівлі.

20.02.2017

Запасаємося гострим перчиком: засолювання, маринування та інші способи заготівлі

    Основні інгредієнти:

зберегли

Запасаємося гострим перчиком: засолювання, маринування та інші способи заготівлі.

Гіркий перець – пікантний овоч, додає яскравість і гостроту будь-якої страви, гаряче улюблений усіма шанувальниками гостренького, можна заготовити на зиму масою способів: засолити, замаринувати цілком або з іншими добавками і т. д. Читайте про ці способи в нашій статті.

Якщо ви любите гострі і пікантні страви, то гострий перець, неодмінно, частий гість на вашій кухні. Поряд з такими добавками як часник і хрін він дозволяє надати будь-якої страви неповторні смакові нотки, які так цінуються любителями пікантних страв.

Чому змушує «плакати» і обпалюючий гострий перець так любимо деякими людьми? На це питання відповіли учені: виявляється, вживання пекучого перцю стимулює вироблення ендорфінів – гормонів щастя: мозок, який одержує сигнал про небезпеку через гостроти, насправді ніяк не відбивається на організмі негативно, викидає ендорфіни в кров, і людина, що поїдає гостреньке, отримує задоволення. У свою чергу, ендорфіни стимулюють імунну систему, завдяки чому поліпшується кровообіг, знижується стрес і больові відчуття, якщо вони були присутні. Так що якщо у вас болить голова – просто з’їжте трохи гострого перцю, і біль повинна пройти!

досить Важливе питання про те, кому гострий перець корисний, а кому – шкідливий. Лікарі повідомляють: їсти гострий перець протипоказано всім, хто страждає від якого-небудь захворювання ШКТ, а всім іншим їсти цей овоч просто необхідно, адже в ньому дуже багато корисних речовин, серед яких вітаміни A, В1, B2, B3, B6, В9, C, Е, К, РР, бета-каротин, холін, фосфор, калій, залізо та інші.

Поширена думка про те, що все гостре, у тому числі гострий перець, шкідливо для здоров’я – оману: якщо їсти цей овоч в міру, на стан здоров’я він буде надавати тільки сприятливий ефект. Вважається, що регулярне помірне вживання гострого перцю сприяє позбавленню від безсоння, поліпшенню стану при деяких ускладненнях діабету, хворобах печінки, цей овоч нормалізує роботу судин і активність нервової тканини мозку, лікує епілепсію, бронхіальну астму, алергію, доброякісні пухлини, атеросклероз.

Цікаво, що поширена назва пекучого перцю – чилі, це всього лише розмовна форма. Слово «чилі» перекладається як «червоний», але при цьому такий перчик може бути не тільки червоного кольору – відомо, що забарвлення може бути від чорно-оливкового до жовтого відтінків. Часто пекучий перець також називають кайенский. Звичайно ж, всі, хто любить цей овоч, замислюються влітку під час збору його урожаю про те, як його можна заготовити на зиму.

Рецепти і способи заготівлі пекучого перцю на зиму

Запасаємося гострим перчиком: засолювання, маринування та інші способи заготівлі.

Гострий перчик можна консервувати на зиму масою способів, а рецептів його заготівлі придумано стільки, що, навіть заготовлюючи його кожен рік по-різному все одно всі варіанти перепробувати неможливо. Його солять, маринують, заквашують, сушать, консервують в оцті, соку лимона, оливковій олії і т. д. Ми розповімо про найкращі способи заготівлі пекучого перцю, про варіанти на будь-який смак: як з оцтом, так і без нього, як цілком, так і в перекрученому вигляді і про багатьох інших.

Для початку – найпростіші і найпоширеніші рецепти маринування та соління пекучого перцю.

Рецепт маринування гострого перцю цілком

Знадобиться: гострий перець, добавки за смаком – перець-горошок, листя хрону, смородини або вишні, кріп (парасольки), гвоздика, кориця, базилік, часник, тархун і т. д. маринад – на 1л води по 2 ст. л. цукру, 4 ч. л. солі, на кожну банку – по 1 ч. л. оцту 9%.

Як маринувати цілком гострий перець. Промити стручки, якщо кінчики сухі – обрізати їх, але не розкриваючи стручок (це робиться тільки при сумніві, що всередині перець хороший). В баночки викласти добавки і перець, обшпаривши останній водою, наповнювати банки вмістом по плічка. Воду довести до кипіння, додати цукор і сіль, залити киплячою водою перці в банках, накрити стерильними кришками і дочекатися, коли банки охолонуть до терпимою для рук температури (не гострий), злити розсіл в каструлю, довести до кипіння, знову залити, але залишити банки вже на 5 хв, потім знову злити розсіл, прокип’ятити його і в третій раз залити в банки, влити оцет, закупорити і остаточно остуджувати банки догори дном.

Рецепт засолки гострого перцю

Знадобиться: 1кг гострого перцю, 40г зелені кропу, 30 г часнику і зелені селери, розсіл – 1 л води, 80 мл оцту 6%, 60г солі.

Як засолити гострий перець. Перці запекти в духовці до м’якості, дати охолонути, щільно розкласти по стерилізованим банкам, перекладаючи часником і зеленню. Воду довести до кипіння, додавши сіль, влити оцет, дати розсолу охолонути, влити його в банки, поставити вантаж залишити банки з перцем на 3 тижні (температура — кімнатна), потім зберігати в холоді.

Якщо ви хочете заготовити пекучий перчик не цілком, зверніть увагу на наступний рецепт.

Рецепт заготівлі з перекрученого гострого перцю

Знадобиться: 1кг гострого перцю, ? склянки яблучного/винного оцту 5-6%, 1 ст. л. солі.

Як заготовити гострий перець на зиму. Стиглий пекучий перець будь-якого кольору, можна відразу декількох кольорів, промити, зрізати плодоніжки, пропустити разом з насінням через м’ясорубку (грати — велика), перемішати з оцтом і сіллю, викласти у стерилізовані банки, закупорити стерильними кришками, зберігати в сухому прохолодному і темному місці.

Така заготовка підійде до смаженим птиці та м’яса, риби, супів і бульйонів, а також може стати чудовою основою для аджики.

Ще більш цікавим багатьом господиням може здатися наступний рецепт.

Рецепт заготівлі з пекучого перцю в томаті

Запасаємося гострим перчиком: засолювання, маринування та інші способи заготівлі.

Знадобиться: дрібноплідний пекучий перець, рослинне масло, домашній томатний сік, цукор, сіль.

Як заготовити пекучий перець в томаті. Перець промити і видалити плодоніжки, на рослинному маслі трохи обсмажити. Віджатий з помідорів сік уварити в два рази, процідити і додати в нього цукор і сіль за смаком. Розкласти перець по банкам, поливаючи кожен ряд томатним соком. Закупорити банки і стерилізувати 20 хв.

Заготовляти пекучий перчик на зиму можна без солі і без оцту.

Рецепт заготівлі гострого перцю без солі

Знадобиться: гострий перець, натуральний яблучний оцет, при бажанні – запашні трави (майоран, орегано, базилік, розмарин і т. д.), мед – на банку 0,5 л близько 1 ст. л.

Як заготовити гострий перець без солі. Перчики промити щільно скласти в стерилізовані банки, наповнити їх до самого верху оцтом так, щоб він повністю покрив перець. Готовий такий перець буде через місяць при зберіганні в темному місці), або швидше – якщо перець надрізати з одного боку або наколоти зубочисткою.

Оцет, який залишається після такої заготовки, можна використовувати в якості заправки для різних салатів.

Рецепт заготівлі пекучого перцю без оцту

Знадобиться: гострий перець, оливкова олія холодного віджиму, при бажанні – сушені пряні трави, часник нарізаний.

Як заготовити гострий перець без оцту. Перець промити і обсушити, щільно розкласти по стерильним банкам, повністю залити олією, закрити і зберігати в темному місці.

Масло від цієї заготовки можна використовувати для салатів.

Обидва попередніх варіанту заготовки поєднує в собі наступний рецепт.

Рецепт заготівлі пекучого перцю в олійно-оцтовому маринаді

Знадобиться: пекучий перець, пряні трави за смаком, часник, лавровий лист, запашний перець-горошок, корінь хрону, маринад на 1 банку 0,5 л – яблучний оцет і оливкове масло холодного віджимання в пропорції 1 до 1, 1 ст. л. меду.

Як заготовити пекучий перець. Промити і обсушити, щільно скласти перець у банки, перекладаючи нарізаним пластиками часником і травами, додавши лавр і перець-горошок, зверху при бажанні покласти нарізану соломкою корінь хрону. Для маринаду яблучний оцет і масло з’єднати, додати мед, перемішати, залити перці, закрити банки і зберігати в теплі. До вживання перець буде готовий через 2-3 тижні, для скорочення часу перець потрібно надрізати з одного боку або наколоти зубочисткою.

Оцет в цьому рецепті можна замінити соком лимона, але тоді обов’язково додавання кореня хрону.

Ми розглянули різноманітні варіанти заготовки гострого перцю на зиму, серед яких кожен кулінар зможе знайти варіант на свій смак. Вдалих вам заготовок і найбільш приємно-гострих закусок!

Запасаємося гострим перчиком: засолювання, маринування та інші способи заготівлі.
Автор: Ольга Нікітіна

Короткий опис статті: консервація перцю Гострий перчик можна консервувати на зиму масою способів, рецептів його заготівлі придумано дуже багато, ми розповімо про найкращих з них. заготовки на зиму, рецепти заготівлі гострого перцю, пекучий перець рецепти заготовок на зиму

Джерело: Запасаємося гострим перчиком: засолювання, маринування й інші способи заготівлі / Прості рецепти

Також ви можете прочитати