Юшка з сазана. Рецепти з фото

15.06.2016

Юшка з сазана

Юшка з сазана. Рецепти з фото

В російській національній кухні вуха є одним з найдавніших страв. Це слово утворилося від індоєвропейського кореня *jus. який переводиться як «відвар» («рідина»), від того ж кореня утворилося слово jucha. яке втратило первинний j. В результаті вийшло слово «уха».

Раніше визначення «вуха» застосовувалося до всіх рідких страв, супів, причому, неважливо з чого вони були зроблені. Були такі назви як м’ясна юшка, горохова юшка, рибна юшка (із зазначенням риби – щуча, осетрова). Поступово ця назва стала застосовуватися тільки до рибної страви.

Існує 2 способи приготування юшки. Це залежить від того, скільки видів риби повинно бути у вусі. Прихильники першого варіанта вважають, що достатньо одного сорти риби, інші ж запевняють, що необхідно кілька видів.

Я дотримуюся першого варіанту, так як історично відомі такі назви як осетрова вуха, стерляжья вуха, що говорить про наявність тільки однієї риби, причому конкретною.

Вуха готується швидко. так як риба не потребує тривалого приготування.

Інгредієнти:

7. Зелень (петрушка і кріп)

8. Перець чорний горошком

9. Сіль

Юшка з сазана. Рецепти з фото

Рибу ретельно промити, почистити, видалити нутрощі. Відрізати голову, зробивши в ній надріз (вище очей), видалити зябра, відрізати плавники.

Юшка з сазана. Рецепти з фото

Картоплю порізати на маленькі кубики.

Юшка з сазана. Рецепти з фото

Моркву нарізати соломкою.

Юшка з сазана. Рецепти з фото

Накришити цибулю. Поставити на вогонь 2-х літрову каструлю, заповнити на половину водою, кинути половину цибулі разом з картоплею та морквою.

Юшка з сазана. Рецепти з фото

Коли вода закипить, варити 5-7 хвилин. Потім кинути рибу, другу половину цибулі, лавровий лист і перець горошок.

Юшка з сазана. Рецепти з фото

Посолити і варити 15 хвилин, знімаючи піну, що утворюється.

Юшка з сазана. Рецепти з фото

Налити в тарілки по порціях і посипати подрібненою зеленню.

Юшка з сазана. Рецепти з фото

Короткий опис статті: вуха рецепт

Джерело: Юшка з сазана / Рецепти з фото

Також ви можете прочитати