Як коптити будинку

19.02.2017

Як коптити будинку.

Дитячий одяг з Китаю інтернет магазин. Дитячий одяг оптом від виробника з Китаю, Синьцзянская експортно-імпортна торгова компанія «Чжун Синь Юе.

Домашнє копчення м’яса.

Як коптити будинку і домогтися найкращих результатів. Коптити можна свиняче, яловиче і бараняче м’ясо: грудинку, корейку, окіст, лопатку, ребра тощо, А так само ковбасу, рулети, виготовлені з м’яса з салом, м’ясо свійської птиці, рибу. Як обробити вищеперелічені продукти в домашніх умовах, розглянемо в цій статті.

Дитячий одяг з Китаю інтернет магазин. Дитячий одяг оптом від виробника з Китаю, Синьцзянская експортно-імпортна торгова компанія «Чжун Синь Юе.

Відомо, що копчення – це обробка продуктів димом. Виявляється, коптильний дим має консервуючий дію на продукти, тому що під час цього процесу відбувається часткове зневоднення. До того ж коптильний дим володіє бактерицидними властивостями. Перед тим, як коптити будинку. давайте поговоримо про те, на чому коптити. Точніше кажучи, на яких дровах. Для копчення краще всього використовувати дрова від плодових дерев: яблуні, груші, вишні, абрикоса та ін. Красивий колір і неповторний аромат надає копченостям дим від горіння дров та тирси ялівцю. Можна також використовувати в якості дров та інші породи дерев: дуб, вільха, дуб, бук, осика.

Не вживайте для копчення деревину хвойних дерев (крім ялівцю), берези і деяких інших. Тому що в Дитячий одяг з Китаю інтернет магазин. Дитячий одяг оптом від виробника з Китаю, Синьцзянская експортно-імпортна торгова компанія «Чжун Синь Юе.
результаті кінцевий продукт може віддавати гіркотою, мати запах скипидару, дьогтю, брудний і не гарний вигляд. Дрова і тирсу, які ви будете використовувати, повинні бути в міру сухими. Але не занадто, так як вони почнуть інтенсивно горіти і не створять необхідної кількості диму. Так само вони дадуть високу температуру, що може сприяти зайвої втрати жиру з продуктів копчення. Тому занадто сухі дрова потрібно буде трохи зволожити. Але і тут є своя межа, так як занадто мокрі дрова не будуть давати стійкого горіння і можуть просто перестати диміти, тоді, коли це буде потрібно.

В домашніх умовах використовують як холодну, так і гаряче копчення.

холодному копченні продукти обробляються холодним димом, температура якого становить 18 — 25°C. Процес безперервного копчення повинен тривати від 2 до 3 діб, а якщо обробляєте великі частини – до 7 діб. При такому процесі Дитячий одяг з Китаю інтернет магазин. Дитячий одяг оптом від виробника з Китаю, Синьцзянская експортно-імпортна торгова компанія «Чжун Синь Юе.
волога з продуктів видаляється поступово, їх поверхня підсихає, і коптильні речовини диму повільно проходять всередину продукту. Тому копчення добре зневоднюються і набувають стійкий аромат. Жир в таких продуктах не витоплюється, а значить, не втрачається. По закінченні процесу готовий продукт має суху і злегка жирну поверхню. Такі копчення зберігаються досить тривалий час, але потрібно мати на увазі, що якщо у них було мало жиру або ви коптили м’ясо (сало) старих тварин, то такі копченості не рідко виходять жорсткими.

гарячому копченні процес проходить швидше (12 – 48 годин), а дим має більш високу температуру в межах 35 — 50° C. Тому вологи з продуктів йде не дуже багато і вони Дитячий одяг з Китаю інтернет магазин. Дитячий одяг оптом від виробника з Китаю, Синьцзянская експортно-імпортна торгова компанія «Чжун Синь Юе.
виходять дуже соковитими. Такі копченості зберігаються порівняно не довго, але мають чудовий смак і запах, а також соковиті і м’які. Термін зберігання таких продуктів можна збільшити, якщо після приготування їх добре підсушити. При цьому вони не втрачають своїх якостей.

Слід пам’ятати, що надмірне вживання копченостей може бути корисно для вашого здоров’я. У димі, яким обробляються продукти, що містяться канцерогенні речовини, частина яких проникає в продукт. Тому зловживання копченими продуктами може спричинити за собою розвиток деяких захворювань.

Підготовка м’ясних продуктів.

Для того щоб коптити м’ясо будинку, мул якісь м’ясні продукти, їх потрібно підготувати. Продукт, виготовлений для копчення, повинен бути відповідним чином посолен і подсушен на протязі. Наприклад, окіст потрібно витримати натертим сіллю або посолочной сумішшю протягом 10 – 12 днів. А після цього помістити в бочку з розсолом на 15 – 20 діб. Розсіл для цього готують наступним чином. На 1 кг окосту беремо 130 г солі і розчиняємо її в 1 л води. Потім додаємо 3 г цукру, 0,03 г селітри, треба покласти запашний перець (0,2 г), гвоздику (0, 2 г) і лавровий лист. Можна додати й інші прянощі. Приготований розсіл потрібно прокип’ятити 3 – 5 хв. Після того, як окіст витримали в розсолі його потрібно підвісити в тіні на протязі, на 3 – 5 діб (якщо немає дощу). Якщо погода не дозволяє, тоді скористайтеся сухим і прохолодним приміщенням. Коли ви проведете всі ці процедури, можна приступати безпосередньо до копчення, але не забудьте обернути окіст в 2 – 3 шари марлі.

Дитячий одяг з Китаю інтернет магазин. Дитячий одяг оптом від виробника з Китаю, Синьцзянская експортно-імпортна торгова компанія «Чжун Синь Юе.

Якщо продукти пересолены, то їх потрібно вимочити в чистій воді, що має температуру 20 — 30°C. Так само потрібно запам’ятати, що за кожну добу, передержанные в розсолі, продукт доведеться тримати у воді 5 – 10 хв. Після вимочування шматки м’ясних продуктів слід підсушити. Для цього їх можна в недощову холодну погоду розвісити на вулиці і витримати там добу. Якщо у вас є сушарка, то при температурі 50°Сдля сушіння вистачить 2 – 3 години.

Повернемося до нашого окосту. Перед тим, як коптити будинку окіст, зробіть проріз в сухожильях окосту біля суглобів і туди просуньте шпагат, скручений в декілька шарів, або конопляну мотузку і підвісьте за петлю в коптильні. Не використовуйте шпагат, зроблений з паперу, поліетилену або ганчірок. Він може перегоріти і окіст впаде. Не використовуйте та дріт, вона може прорізати м’ясну тканину.

Дитячий одяг з Китаю інтернет магазин. Дитячий одяг оптом від виробника з Китаю, Синьцзянская експортно-імпортна торгова компанія «Чжун Синь Юе.
При копченні грудинки або корейки, їх потрібно перев’язувати шпагатом хрест — навхрест (квадратами). Зверху зробіть петлю і за неї підвісьте продукт.

Шпик теж перевязывайте таким же чином, тільки додатково проколіть у верхній частині отвір, через нього просуньте скручений вдвічі шпагат і зробіть петлю. Ковбасу потрібно пов’язувати кільцями або вісімками. Перед копченням всі ці продукти бажано зашити в марлю.

Як підготувати окіст, грудинку і корейку.

Коптити будинку можна солоні, сирі і варені окосту, грудинки і корейки.

Солоний окіст перед копченням потрібно вимочити у воді, щоб видалити зайву сіль, а потім просушити у затінку на протязі або під навісом. Час вимочування залежить від того, як просолен окіст, від його жирності, розмірів і температури води. Якщо вода має температуру 10 – 15 ° C, то окіст середньої величини потрібно вимочувати 3 – 5 годин.

Якщо ви збираєтеся коптити варений окіст, рулет або ін. то їх після засолу потрібно вимочити від 1.5 до 3 годин у холодній воді. Після цього помістіть продукт в емальовану ємність відповідного розміру з киплячою водою. Продукти невеликої маси зручно підвішувати на палиці. Підтримуйте температуру води близько 90° C. Тривалість обробки повинна складати з розрахунку 1 год на кожен кілограм продукту. Більш дрібні шматки варять протягом 60 – 90 хв. Перевірити готовність м’яса можна ножем, виделкою або гострої дерев’яною паличкою, які повинні проткнути його без особливого зусилля. Воду для варіння м’яса краще використовувати не одноразово, а варити в ній м’ясо по черзі. Це зробить м’ясо тільки краще і смачніше.

Після варіння м’ясних продуктів, їх відразу ж потрібно охолодити до 5 — 10° C. Найкраще це робити, підвісивши напівфабрикати в холодному приміщенні, яке добре провітрюється. Так само можна охолодити і на підносах, уклавши продукти шкірою вгору.

Просушений окіст обв’яжіть шпагатом зразок сітки з осередками 20?20 см, зверху зробіть петлю. В коптильні продукти повинні висіти вільно, не стикатися між собою або іншими предметами.

В процесі копчення підтримуйте температуру диму 20 — 25° C. Коптити потрібно від 2 до 4 діб. Після закінчення процесу обов’язково витримайте продукт в прохолодному, сухому і провітрюваному приміщенні.

Для копчення окосту, який ви не збираєтеся довго зберігати, температуру диму підніміть до 50 — 60° C. час копчення буде становити 12 — 24 год. Тривалість копчення корейки, грудинки, рулетів та інших більш дрібних продуктів, становить приблизно половину (або трохи менше) часу копчення окосту. Після копчення обов’язково витримайте продукт в прохолодному провітрюваному приміщенні. Якщо м’ясо перед копченням не було зашито в марлю, то його поверхня злегка промийте холодною водою з застосуванням щітки.

Як приготувати в’ялене м’ясо.

В’ялене м’ясо найкраще готувати з баранини, молодої телятини, конини, козлятини. Можна також застосовувати м’ясо кролів, нутрій та домашньої птиці. Зріжте м’ясо з кісток, очистіть від досить великих сухожиль і наріжте смужками товщиною 3 – 5 см і масою близько 1 кг

Приготуйте розсіл з розрахунку 200 г солі на 1 л води, додайте в нього прянощі за смаком. Розсіл закип’ятіть, і по черзі варіть в ньому приготовані смужки м’яса протягом 2 – 3 хв. Потім кожну смужку підвісьте для стікання розсолу, охолодіть і вяльте в темному, сухому, чистому і провітрюваному приміщенні протягом 15 – 30 днів при температурі 0 … + 10° C. У приміщення не повинні проникати комахи.

Сподіваюся, з моєї статті ви дізналися щось нове про те, як коптити будинку. У наступних статтях я розповім вам, як робити ковбасу в домашніх умовах. а так само коптити її і рибу.

Всього вам доброго і до зустрічі на сторінках сайту!

Для полегшення пошуку необхідної інформації на сайті, рекомендую скористатись формою пошуку, яка розташована в шапці блогу.

Статтю потрібної тематики можна знайти, користуючись списком рубрик або картою сайту.

Для того щоб зробити сайт більш цікавим і інформативним, прошу вас відповісти на кілька простих запитань. Натисніть на кнопку. Дитячий одяг з Китаю інтернет магазин. Дитячий одяг оптом від виробника з Китаю, Синьцзянская експортно-імпортна торгова компанія «Чжун Синь Юе.

Тим читачам, які користуються Яндексом і бажають отримувати повідомлення про публікації нових статей на сайті, пропоную розмістити на головній сторінці віджет мого блогу, використовуючи посилання: http://www.yandex.ru/?add=147158&from=promocode

Оформити передплату з отриманням оновлень на E – mail, можна у формі «RSS записів», яка знаходиться на головній сторінці.

Короткий опис статті: копчення ковбаси Як коптити будинку грудинку, корейку, окіст, лопатку, ребра та ін, домагаючись при цьому найкращих результатів. як коптити будинку,домашнє копчення м’яса,Як коптити будинку

Джерело: Як коптити будинку

Також ви можете прочитати