Тушонка з дичини в автоклаві: рецепти кабан, козлятина, дика качка в автоклаві

20.02.2017

Дичину в автоклаві

Один з кращих способів заготівлі дичини – консервування м’яса у вигляді тушонки з використанням автоклава. Цей апарат забезпечує якісну стерилізацію і приготування (гасіння) продуктів, істотно заощаджуючи час і полегшуючи безліч процесів. Щоб тушонка з дичини в автоклаві в домашніх умовах вийшла смачною і якісної у всіх відносинах, потрібно враховувати кілька нюансів:

  • для тушонки з м’яса диких тварин потрібно додатково додавати жир – створювати прошарок між верхньою частиною м’яса і кришкою банки. Якщо м’ясо жирне, цей пункт неактуальне;
  • у більшості випадків для приготування тушкованого м’яса з дичини в автоклаві м’ясо та інші інгредієнти закладають в банки сирими – вони доходять до готовності в процесі стерилізації при температурі 120-130 градусів Цельсія;
  • справжню тушонку можна приготувати тільки в автоклаві. Не існує альтернативних способів стерилізації. Щоб знищити всі мікроорганізми, які можуть вплинути на якість м’яса, потрібна обробка в герметично закупореній банці в температурних межах 120-130 градусів Цельсія протягом 2 годин і в умовах підвищеного атмосферного тиску.

Тушонка з дичини в автоклаві: рецепти кабан, козлятина, дика качка в автоклаві

Для приготування тушкованого м’яса з м’яса попередньо потрібно видалити кістки, плівки, сухожилля, а також забруднені ділянки. Рекомендовані умови для зберігання готової тушонки з автоклава – в захищеному від світла місці при температурі до +15 градусів Цельсія.

Рецепт тушонки з кабана в автоклаві

Як приготувати тушковане м’ясо з кабана в автоклаві? Потрібно передбачити наступні інгредієнти:

    м’ясо дикого кабана; перець-горошок; лавровий лист; сіль.

Це один з найпростіших рецептів. Тушонка з кабана в автоклаві готується в півлітрових банках: в них потрібно розкласти по 5 горошин перцю і 1 лавровому листу, а потім покласти великі шматки м’яса, набивши ємності приблизно по «плечики» (3 см до кришки). У кожну банку зверху насипати по 1 ч. л. солі (без гірки). Після цього банки можна закатати, поставити в автоклав, налити води по кришки, закрити. Довівши тиск до 1,5 атм. потрібно почати нагрівання і стерилізувати продукт 2 години при тиску 4 атм.

Рецепт тушонки з козлятини в автоклаві

Для цієї страви потрібні такі складові (розрахунок на 1 літрову банку):

    м’ясо кози – 200-300 г; чорний перець – 8 горошин; лавровий лист – 2 шт.; сіль – за смаком.

Тушонка з козлятини в автоклаві теж дуже проста у приготуванні: м’ясо ретельно миємо, сушимо (можна паперовими рушниками), ріжемо на середні за розміром шматки. На дно банок викладаємо перець і лавровий лист, далі закладаємо шматки м’яса, зверху посипаємо сіллю. Залишаючи 2-3 см до кришки, закочує банки і відправляємо в автоклав стерилізуватися 2-2,5 год при 120 –градусній температурі.

Рецепт тушонки з дикої качки в автоклаві

Тушонка з дичини в автоклаві: рецепти кабан, козлятина, дика качка в автоклаві

Тушонку з дикої птиці потрібно готувати з таких інгредієнтів:

    м’ясо качки; мелений чорний перець; сіль; спеції за смаком (наприклад, каррі).

Щоб тушонка з дикої качки в автоклаві була ідеальною, потрібно слідувати всім рекомендаціям рецепта. Тушку птиці потрібно обскубти і обпалити над газом. Нарізаючи птицю на шматки, слід видалити шкіру і кістки. Окремо потрібно витопити підшкірний жир: для цього слід нарізати коржу шматочками і проварити в сотейнику. Віддалені раніше кісточки потрібно проварити в каструлі до стану насиченого бульйону.

В банки додати спеції, викласти шматки м’яса, полити, залити бульйоном, покласти зверху шматочки жиру. Не потрібно заповнювати ємкості доверху – слід залишити близько 2 см до кришки. Після ємності можна закатати і поставити в автоклав. Процес стерилізації займає 1,5 год при температурі не нижче 120 градусів Цельсія.

Рецепт тушонки з козулі з додаванням лісових грибів

Дуже смачний рецепт тушонки з козулі в автоклаві припускає такі складові:

    м’ясо козулі – 1 кг; свіжі лісові гриби – 200 г, соняшникова олія – 100 г; цибуля – 3 шт.; сало – 100 г; спеції, сіль – за смаком.

Тушонка з козулі в автоклаві готується наступним чином: м’ясо попередньо миємо, ріжемо на шматки середнього розміру натираємо маслом з додаванням 9%-вого розчину оцту і залишаємо маринуватися на 48 годин. Можна додавати м’ясо в банки сирим, але краще попередньо злегка обсмажити в маслі. На окремій сковороді обсмажуємо подрібнену цибулю з грибами. Після перемішуємо вміст двох сковорідок, додаємо сіль і спеції.

В банки викладаємо м’ясо з грибами та цибулею. Зверху кладемо сало приблизно 1-сантиметровим шаром. Передбачаємо, щоб до кришки залишалося близько 2 см вільного простору і закочує банки. Приступаємо до стерилізації в автоклаві при 120-градусній температурі на це знадобиться 2 години.

Рецепт тушонки з зайця в автоклаві

Тушонка з дичини в автоклаві: рецепти кабан, козлятина, дика качка в автоклаві

Для цієї консерви потрібні:

    дикий заєць – 1 тушка; шпик – 100 г; масло вершкове – 50 г; бульйон – 500 г; розчин оцту 6% — 250 г; морква – 2 шт.; корінь петрушки, перець, лавровий лист, сіль – за смаком.

Розглянемо наступне приготування зайця в автоклаві: зачищаємо від сухожиль і плівок тушку зайця, відокремлюємо спинку і ніжки, заливаємо холодною водою і залишаємо в холодильнику на 5 годину. Робимо маринад: на 1 л води розчиняємо оцет, додаємо подрібнену моркву, перець, сіль і лавровий лист. Дістаємо м’ясо, додаємо в маринад і залишаємо ще на 24 години в холодильнику. Без маринаду можна і обійтися, якщо заєць молодий.

Після шматки можна розрубати на рівні частини. Кладемо їх в банки, додаємо солі і спецій (перцю, лаврового листа), заливаємо бульйоном, викладаємо зверху шпик приблизно 1-сантиметровим шаром. Можна попередньо злегка обсмажити м’ясо в паніровці з борошна. Банки заповнюємо не до кінця – до кришки потрібно залишити 2 см порожнього простору. Ємності закатуємо і виставляємо в автоклав. Стерилізуємо при 120 градусній температурі 2 години.

Ви – мисливець, і часто зустрічаєтеся з питанням правильного заготовляння дичини? Не хочеться, щоб велика кількість м’яса швидко пропало? Готуйте смачну тушонку в домашніх умовах, для якої вам обов’язково знадобиться автоклав. Наша компанія створює безпечні та функціональні моделі в промислових умовах. Все, що вам потрібно – освоїти найпростіші рецепти. З допомогою автоклава ви будете витрачати на консервацію мінімум часу, отримуючи багато готового продукту.

Короткий опис статті: автоклав Докладні рецепти, як приготувати тушковане м’ясо з кабана, козлятини, дикої качки, козулі, зайця в автоклаві в домашніх умовах.

Джерело: Тушонка з дичини в автоклаві: рецепти кабан, козлятина, дика качка в автоклаві УкрПромТех

Також ви можете прочитати