Рецепти тортів з фото

Самі знамениті торти світу, Місто.томськ.ру

25.09.2015

Самі знамениті торти світу

Самі знамениті торти світу, Місто.томськ.ру
Apple | 4 березня 2011 р. | Самі знамениті торти світу, Місто.томськ.ру
Кулінарні пристрасті | 70930 переглядів | 11 балів ?

Самі назви цих тортів стали загальновживаними: «Наполеон», «Чізкейк», «Захер», «Естерхазі», «Київський», «Дунайські хвилі», «Пташине молоко».

Ось, скажімо, «Наполеон». Дійсно, назва практично загальне для листкового торта. Існує дві версії походження цього знаменитого торта. Одна романтична, інша — історична.

Самі знамениті торти світу, Місто.томськ.ру

Згідно з першою, романтичної, красуня Жозефіна якось застала Наполеона за пікантним заняттям — він щось шепотів придворної дамі. Імператор не розгубився і заявив, що довіряв дамі таємний секрет нового ласощі, і видав навмання набір інгредієнтів. Жозефіна, зрозуміло, не повірила (а ви б на її місці повірили?) і покликала придворного кондитера, щоб присоромити чоловіка. На її подив (і на подив самого Наполеона), новий торт вийшов дивовижний. Торт отримав назву на честь винахідливого імператора.

Історична версія трохи менше прозаїчна, але більш правдоподібна і підтверджується рядом джерел. У 1912 році Росія святкувала сторіччя Вітчизняної війни, сторіччя вигнання французів із країни. Московські кондитери спекли листковий торт у вигляді трикутної капелюхи. «Наполеон» несподівано увійшов у моду. Цей листковий торт дуже сподобався різним верствам населення (який каламбур!), і пекти його стали буквально в кожному будинку.

Віденська кухня знаменита тортами«Захер», «Лінц» і «Естерхазі».

«Захер»-е то австрійський торт, дуже популярний в Європі. Винайшов і спік його австрійський кулінар Франц Захер, який з чотирнадцяти років працював на кухні самого Меттерніха — міністра закордонних справ і канцлера Австрійської Імперії. Спочатку цей торт називався «Чорний Петер» і складався з шоколадних тістечок і мандаринового джему, покритих шоколадною глазур’ю. Францу Захер було шістнадцять років, коли він здивував гостей князя новим десертом, і сталося це в 1832 році. Звідки він взяв рецептуру — невідомо, але існує версія, що насправді його придумала сестра Захера. Шоколадні торти тоді були вже відомі австрійської публіці і в кулінарних книгах 1719 року згадувалися шоколадні коржі, але ось додавання мандаринового джему — це винахід кулінара. Швидше за все, він об’єднав шоколадні торти і рецепт відомого тоді абрикосового мармеладу в шоколадній глазурі.

Самі знамениті торти світу, Місто.томськ.ру

«Естерхазі» мигдально-шоколадний торт, популярний в Угорщині, Німеччині та Австрії. Названий на честь Впала Антала Естерхазі, міністра закордонних справ Австро-Угорської монархії. Хто придумав цей торт — історії не відомо, є тільки легенда про те, що вперше приготував його придворний кухар на день народження сина міністра. Торт Эстерхарзи був особливо любимо європейськими аристократами. Його відмітна особливість — малюнок-павутинка, який наноситься рідким шоколадом на поверхню торта. В оригінальному рецепті чорним шоколадом малювалося на білої цукрової глазурі, але зараз іноді роблять і навпаки. Під глазур’ю ховаються п’ять коржів, випечених з яєчних білків з додаванням мигдалю, борошна та вершкового масла. Між коржами — ніжний вершковий крем з додаванням коньяку.

Самі знамениті торти світу, Місто.томськ.ру

А самий знаменитий австрійський торт — мигдальний «Лінц». Це приголомшливо смачний торт, рецепт якого винайдений 300 років тому. Тісто на основі мигдальної олії, джем, обов’язкова решітка з тіста і нерідко мигдальна стружка для прикраси. Останній і остаточний рецепт торта розроблений кондитером з Баварії Йоганн Конрадом Фогелем, який оселився в Лінці. Його стали називати «благодійником у білому фартусі», обрали почесним громадянином Лінца, а його ім’я присвоїла одній з вулиць міста.

Самі знамениті торти світу, Місто.томськ.ру

Угорські кондитери, під час загальної Австро-Угорської монархії тісно працювали з австрійськими, подарували світу знаменитий «Добош». Цей торт з історією. У 1885 році для Угорської національної виставки кондитер Йожеф Добош придумав свій шедевр — торт з 6-і бісквітних шарів з шоколадним кремом, який не псується як мінімум 10 днів. Свій рецепт торта Добош опублікував в 1906 році, і в сучасній Угорщині торт Добош готують згідно з оригінальним рецептом. «Добош» був улюбленим тортом імператриці Австро-Угорщини Єлизавети, дружини Франца Йосифа.Самі знамениті торти світу, Місто.томськ.ру

не Можна обійти увагою і такий знаменитий торт, як «Шварцвальд», або«Чорний ліс». Шварцвальдский вишневий торт (торт «Шварцвальд», торт «Чорний ліс», також через англійську мову торт «Блек Форест») — торт зі збитими вершками і вишнею. З’явився в Німеччині на початку 1930-х років, а в даний час вже здобув світову популярність. У шварцвальдского вишневого торту бісквітні шоколадні коржі просочуються киршвассером, начинку готують з вишні. Для прикраси торта використовується вишня і шоколадна стружка.

Самі знамениті торти світу, Місто.томськ.ру

До тортів з світовим ім’ям, про яких знає кожен поціновувач кондитерського мистецтва, відноситься «Чізкейк» сирний торт з насиченим, багатим вершковим смаком і винятково ніжною структурою.Перша згадка про чізкейк або, вірніше сказати, про прабатьків всіх сучасних видів цього десерту було зроблено давньогрецьким лікарем Аеджіміусом, який докладно описав способи приготування сирних пирогів. Побічно це підтверджується згадкою праці грека в роботах Плінія Старшого. На думку Джона Сегрето, написав книгу «Cheesecake Madness», перші чізкейки з’явилися на острові Самос у VIII-VII ст. до н. е. Цим ласощами в Греції пригощали олімпійських атлетів і гостей на весіллі. Діставшись до Стародавнього Риму, десерт полюбився Юлію Цезарю, що автоматично робило його приготування обов’язковим у будинках знаті. Римське захоплення у спадок перейшло в європейські колонії, в першу чергу, у Англії, де і отримало тривалу прописку.Цікаво, що чізкейк, вірніше — коровай з сиром — був відомий в Древній Русі з XIII століття. У всякому разі, з цього часу про таке блюді існують письмові згадки.

Інша точка зору на походження чізкейку належить Джоану Натану, який вважає, що цей десерт родом із Близького Сходу. Там пра-чізкейк готували так: молоко створаживаться, додавали мед, цедру лимона і яєчні жовтки, перемішували і випікали. Саме такий рецепт, на думку Натана, і потрапив у Європу разом з повертаються з походів хрестоносцями.

Самі знамениті торти світу, Місто.томськ.ру

Застосуванням ніжною сирної маси (а саме — сиру маскарпоне, і ніякого іншого) відрізняється і «Тірамісу» твір італійського кондитерського генія. Кава, шоколад, а часто — і алкогольна просочення поєднуються з неймовірною ніжністю цього десерту з пікантною назвою: дослівно воно перекладається як «піднімай мене вгору». Пристойна версія стверджує, що тірамісу був винайдений в 60-х роках ХХ століття, а назва означає «підніми мені настрій». Ті ж, хто впевнений, що тірамісу винайшли в Сієні в XVII столітті, стверджують, що вельможі їли цей десерт перед любовними побаченнями для зміцнення сил звідси і назва..

Самі знамениті торти світу, Місто.томськ.ру

Радянська кондитерська школа теж створювала свої бренди. Всім жителям пострадянського простору відомі «Київський торт». Розквіт популярності Київського торта припав на часи СРСР. Придумали цей повітряно-горіховий торт на київській кондитерській фабриці. Імена його «батьків» Костянтин Петренко і Надія Черногор. Сталося це в 1956 році, коли дівчині виповнилося сімнадцять років. На свій страх і ризик вона спекла три штуки нових тортів, які відразу ж отримали самі захоплені відгуки. Далі для цього торта була придумана особлива кремова прошарок, і це був справжній тріумф — вже через рік «Київський торт» отримав бронзову медаль на кондитерському конкурсі. Надія Черногор пропрацювала все життя на одному місці й обов’язково дегустувала кожну партію випікаються «Київських тортів » на роботі. Доводилося мамі » Київського» готувати і нестандартні торти. Один з них був випечений до 300-річчя американського морського флоту, робили його за спецзамовленням. А ще — триярусний на честь 70-річчя Брежнєва: він складався з 70 різних шматків і важив більше 5 кілограмів. За свою більш ніж п’ятдесятирічну історію, торт став одним із символів Києва.

Самі знамениті торти світу, Місто.томськ.ру

А ось торт«Павлова», хоча і зобов’язаний своєю появою на світ у 1926 році великої балерини Анни Павлової, був створений. в Австралії (за іншою версією — у Новій Зеландії). І наголос, до речі, ставиться на другий склад. Його поява пов’язана з гастролями балерини на далекому континенті. Сам торт — ніжне безе, повітряне, як стрибок балерини. Крем — заварний, обов’язковий інгредієнт — меренга. Зверху ця повітряна ніжність усипана свіжими тропічними ягодами і фруктами або (європейський варіант) — малиною. Торт особливо популярний в Австралії та Новій Зеландії, де досі запекло сперечаються про місце народження десерту.

Самі знамениті торти світу, Місто.томськ.ру

Складна історія і у«Пташиного молока». З одного боку, «Пташине молоко» винайшли поляки. Вперше «Ptasie mleczko» було виготовлено в 1930 році. Однак брендом цей торт-суфле став саме в СРСР. Ласощі стали випускати, починаючи з 1968 року на фабриці «Рот-Фронт» в якості експерименту. Але із-за складності технології це були мізерні партії. Як не дивно, але навіть у ті роки рецептурну документацію на «Пташине молоко» в Міністерстві харчової промисловості СРСР чомусь не затвердили. Випадок з розряду курйозів.

Хоча «Рот-Фронт» випускав невеликі партії цих ласощів вже в 60-ті роки, офіційно винахід «правильного» (з кексовым коржем, з суфле із застосуванням водоростей агар-агар) «Пташиного молока» у Радянському Союзі на початку 80-х років належить легендарному кондитер ресторану «Прага» Володимиру Михайловичу Гуральнику. Був навіть виданий патент у 1982 році на винахід цього торта (який,до речі, у нього потім відкликали).

Самі знамениті торти світу, Місто.томськ.ру

до Речі, не можна не згадати і про торт«Прага», чия популярність також досить велика. Справа в тому, що придумав його теж Володимир Гуральник! Ще учнем спостерігав в 1955 році, він спостерігав за чешкими кондитерами, які приїхали в Москву і делившимися кондитерським досвідом з московськими кулінарами. Володимир Гуральник розробив власний рецепт цього торта з шоколадних тістечок і кремовою прошарку. Правда, і з цим тортом ми потрапили в халепу. Те, що нам печуть в Москві — жалюгідне подобу знаменитої «Прага». За цим тортом треба вирушати, звичайно ж, в однойменне місто. Самі чехи у цей торт, не шкодуючи, додають темний ром, просочують коржі чотирма видами вершкового крему, які готують на основі коньяку і лікерів «Шартрез» і «Бенедиктин», зверху заливають торт густий шоколадною глазур’ю. Смак виходить незвичайний.

Самі знамениті торти світу, Місто.томськ.ру

За вашим бажанням можу поділитися рецептами тортів))

Короткий опис статті: рецепти тортів з фото Томськ і Томич — Міська соціальна мережа Місто.Томськ.Ру

Джерело: Самі знамениті торти світу — Місто.томськ.ру

Також ви можете прочитати