Квашені помідори: 8 кращих рецептів

20.02.2017

Як приготувати квашені помідори

Квашені помідори: 8 кращих рецептів

Квашені помідори можна готувати різними способами. Найпопулярнішим є квашення в бочках. Але для цього треба мати погріб — а він є не у всіх, так що приблизно половині населення цей варіант заготовки не доступний. З іншого боку, немає жодної проблеми в тому, щоб заквасити помідори в банці, емальованої каструлі, будь-який інший компактної ємності. Загалом, вихід є завжди, якщо ви дійсно хочете приготувати квашені помідори.

Спеціально для своїх дорогих і улюблених читачів, які хочуть навчитися правильно квасити овочі різними способами, я зібрала в одній підбірці 7 рецептів заготовки помідорів шляхом заквашування. Вибирайте те, що підходить саме вам. Нагадаю, що в коментарях можна поставити мені будь-яке питання щодо рецептів. Та отримати оперативну відповідь — я своїх не кидаю ?? до Речі, для вас подарунок — рецепти заморозки помідорів на зиму

Квашені помідори в банки на зиму

В умовах міської квартири можна приготувати помідори квашені в банку, вийде нітрохи не гірше, ніж у бочці. Квасити можна і червоні помідори, і бурі, і зелені. В ідеалі – кожні своєї банку, але можна і в одну велику шарами укласти. На денце помістіть зелені, адже вони будуть кваситься довше, ніж інші. Потім бурі, ну а на верх – червоні. Банку потрібна обсягом 5-7 літрів, у трьох-літрової розвернутися ніде. Як варіант: заквасити у великій банці зелені і бурі помідори, а для червоних виділити окрему банку об’ємом поменше.

Інгредієнти:

  • 4 кг помідорів;
  • 10 см кореня хрону;
  • 2 великих головки часнику;
  • зелень селери, листя смородини і вишні за смаком;
  • 1 великий пучок петрушки;
  • парасольки кропу і листься хрону — по 5 штук на банку;
  • солі 70 грам на 1 літр води.

Розрахунок води, яка знадобиться для приготування розсолу — трохи нижче. Нагадаю, що банки повинні бути сухими і чистими, краще всього їх попередньо вимити з содою.

Приготування:

Томати вимити, сортувати за ступенем зрілості. Очистити корінець хрону. Всю зелень промити холодною водою, струсити надлишки рідини. Очистити дві великі головки часнику, якщо зубчики дуже великі, розрізати на 2-4 частини. Корінь хрону нарізати пластинами. На дно банки покласти 2-3 листочка чорної смородини, зубчики часнику, 2-3 пластини корінці хрону. Додати кріп (зелень і парасольки), селера, кілька гілочок петрушки. Укласти на дно банки зелені помідори в 2-3 шару.

Прошарувати помідори зеленню (на денці), додати в банку часник, хрін. Наступні шари зробити з бурих помідорів. Знову прикрити помідори шаром зелені. Місце, що залишилося в банку заповнити червоними помідорами. Не ущільнювати, але намагатися всі верстви укладати так, щоб між помідорами залишалося зовсім небагато місця. Зверху викласти гілочки кропу, різну зелень, хрін, часник.

Тепер потрібно приготувати соляний розчин. Дуже складно визначити скільки його знадобиться, тому краще робити порціями. Наприклад, за два літри. Налити в каструлю або миску два літри води, злегка підігріти. Додати 140 грам звичайної крупної солі, кухонної або кам’яною, розмішати до повного розчинення кристалів солі. На дні посуду збереться осад, тому зливати розчин дуже акуратно або фільтрувати його через марлю.

Залити процідженим розчином помідори до самого верху, щоб вони були повністю покриті. Якщо розчину мало, робимо ще одну порцію: на 1 літр води або на два. Банку з помідорами прикрити кришкою (не щільно) і залишити в теплі на 5-7 днів. Приблизно через 1-2 дні розсіл почне бродити, помутніє – це означає, що процес квашення пішов. Потрібно витримати квашені помідори в банках в теплі ще 3-5 днів і потім переставити на прохолодний балкон або прибрати в холодильник. Там процес квашення продовжиться. Повністю готові червоні помідори будуть через 12-14 днів. Бурі і зелені будуть кваситься близько місяця.

Це теж цікаво:

Завантаження.

Квашені помідори: 8 кращих рецептів

Квашені помідори у відрі

Інгредієнти:

  • 8 кг помідорів;
  • 2 головки часнику;
  • 10 парасольок кропу;
  • 5 штук солодкого перцю;
  • 3 великі цибулини;
  • 20 горошин чорного перцю;
  • 20 горошин запашного перцю;
  • 10 штук лаврового листа;
  • 10 листків хрону;
  • листя смородини і вишні в невеликій кількості;
  • 5 літрів води;
  • 1 склянка солі;
  • півсклянки цукру.

Як стає зрозуміло з назви рецепта вам знадобиться відро. Бажане велике, ємністю 12 літрів. А також марля і гніт, як і для бочок.

Приготування:

Лук очистити і нарізати півкільцями. Очистити часник, зубчики не різати і не подрібнювати. З солодкого перцю видалити плодоніжку і насіння. На дно відра викласти один шар прянощів: цибулю, часник, перець, лавровий лист, листя хрону, смородини, вишні, перець горошком. Зверху викласти шар помідорів. Потім знову шар прянощів. І так до верху повторити наповнення відра.

Прянощів, особливо листя смородини і вишні, потрібно додавати побільше, так як від цього залежить смак ваших помідорів. Приступити до приготування розсолу: на пів відра кип’яченої охолодженої води взяти 1 склянку солі і ? склянки цукру. Цим розсолом залити помідори. Накрити зверху марлею, щоб на ній збиралася цвіль. Марлю не забувати періодично міняти. На відро поставити велику тарілку, а зверху гніт. Відро опустити в підвал або винести на балкон.

Квашені помідори з гірчицею

Інгредієнти:

  • 3-3,5 кг помідорів;
  • 1/3 стручка гострого перцю;
  • 2 великих зубчики часнику;
  • 10 грам подрібненого хрону;
  • 2 парасольки кропу з насінням;
  • 2 лаврових листа;
  • 1 бутон гвоздики;
  • 10 зерняток коріандру;
  • 8 горошин чорного перцю,
  • 5 горошин запашного перцю.

Якщо вам не подобаються окремі спеції, можна сміливо виключити їх. Тільки от запашний перець і лавровий лист із хроном я б рекомендувала залишити.

Для маринаду (на 1 л води):

  • 60 грам великої кам’яної солі;
  • 30 грам гірчичного порошку;
  • 20 грам меду.

Приготування:

На дно ємності для квашення укласти парасольки кропу, тертий хрін і спеції. Помідори бажано вибирати тугі, стиглі або трохи недозрілі. Вимити їх, шкірку в декількох місцях проколоти зубочисткою або виделкою, щільно укласти в ємність. Для маринаду в 1 літрі кип’яченої води кімнатної температури, розвести сіль, половину норми гірчиці і мед.

Помідори залити маринадом, зверху покласти чисту білу бавовняну тканину або марлю, складену в декілька шарів, на неї насипати залишився гірчичний порошок. Ємність не закривати, залишити помідори при кімнатній температурі на 7-10 днів. Коли помідори заквасятся, накрити ємність кришкою і поставити в холодильник або льох для остаточного дозрівання. Овочі будуть повністю готові до вживання через 12-18 днів.

Квашені помідори з селерою

Інгредієнти:

  • 10 кг помідорів;
  • 200 грам зелені селери;
  • 30-50 грам зелені естрагону;
  • 500 грам вишневих гілочок з листям.

Для маринаду (на 1 л води):

  • 70 грам солі;
  • 100 г меду.

Приготування:

Помідори помити, шкірку проколоти в декількох місцях біля плодоніжки. На дно підготовленої посуду для квашення викласти промиту зелень і половину вишневих гілочок. Потім щільно укласти помідори, зверху викласти решту вишневі гілочки. Для маринаду розчинити в теплій воді сіль і мед, залити овочі. Ємність накрити чистою тканиною, зверху покласти дерев’яний круг, встановити невеликий гніт і поставити в прохолодне місце. Помідори будуть готові через 10-17 днів.

Квашені помідори з болгарським перцем

Інгредієнти:

  • 2,5 кг помідорів;
  • 500 грам червоного і жовтого болгарського перцю;
  • 50 грам часнику;
  • 5-7 листків хрону.

Для маринаду (на 1 л води):

  • 60-80 грам солі,
  • 4 лаврових листа;
  • за бажанням трохи чорного або запашного перцю горошком.

Приготування:

Болгарський перець очистити від плодоніжок і насіння, розрізати уздовж на 4-6 частин. У ємність укласти стиглі томати, перекладаючи їх листям хрону, болгарським перцем і часником. Для маринаду у воду покласти сіль і лавровий лист, кип’ятити 3-4 хв, злегка остудити. Помідори залити теплим маринадом, щоб він повністю покривав. Ємність накрити чистою тканиною, зверху покласти дерев’яний круг, встановити невеликий гніт і залишити при кімнатній температурі на 4-7 днів. Потім винести у місце постійного зберігання, краще всього в прохолодний льох без сторонніх запахів.

Квашені помідори із зеленню

Інгредієнти:

  • 8 кг помідорів;
  • 200 грам кореня петрушки;
  • 300 грам зелені петрушки;
  • 200 грам зелені селери;
  • 300 грам зелені кропу.

Для маринаду (на 1 л води):

  • 70 грам солі крупного помелу;
  • 50 грам меду.

Приготування:

Стиглі тверденькие томати вимити, шкірку проколоти в декількох місцях біля плодоніжки. Корінь петрушки очистити, натерти на крупній тертці. На дно ємності для квашення покласти половину промитої зелені і тертий корінь петрушки. Потім укласти помідори, перекладаючи їх залишилася зеленню, зверху покласти кілька гілочок селери і кропу. Для маринаду у воду покласти сіль і мед, кип’ятити 2-3 хв, зняти з вогню і злегка охолодити.

Помідори залити теплим маринадом, щоб він повністю покривав. Ємність накрити чистою тканиною, зверху покласти дерев’яний круг, встановити невеликий гніт і поставити в прохолодне місце. Квашені овочі будуть готові через 6-12 днів (в залежності від температури в приміщенні).

Квашені помідори: 8 кращих рецептів

Квашені помідори зі сливами

Інгредієнти:

  • 8 кг помідорів;
  • 1 кг слив;
  • 100 грам кореня петрушки або селери;
  • 300 грам зелені петрушки;
  • 100 грам зелені селери.

Для маринаду (на 1 л води):

  • 80 грам солі;
  • 100 грам меду.

Приготування:

Для квашення потрібні щільне, злегка недостиглі сливи. Помідори і сливи помити, шкірку проколоти в декількох місцях. Корінь петрушки або селери очистити, натерти на крупній тертці. Зелень ретельно промити. У ємність для квашення покласти половину зелені і половину тертого кореня петрушки або селери. Потім укласти томати і сливи, перекладаючи їх залишилася зеленню, зверху покласти кілька гілочок селери і залишився тертий корінь петрушки або селери. Для маринаду у воду покласти сіль і мед, довести до кипіння, зняти з вогню і злегка охолодити. Овочі залити теплим маринадом, щоб вони були повністю покриті. Ємність накрити чистою тканиною, зверху покласти дерев’яний круг, встановити невеликий гніт і поставити в прохолодне місце. Помідори квашені зі сливами будуть готові через 15-25 днів, залежно від температури в приміщенні.

Короткий опис статті: як заквасити зелені помідори Квашені овочі зберігають максимум корисних властивостей і вітамінів, вони добре зберігаються, завжди актуальні. Давайте приготуємо квашені помідори на зиму. Помідори на зиму

Джерело: Квашені помідори: 8 кращих рецептів

Також ви можете прочитати