Креми для тортів

20.02.2017

Креми для тортів

В магазинах зараз є величезний вибір тортів і тістечок, але до свят ми все одно намагаємося спекти домашній торт, тому що за смаковими якостями він набагато перевершує покупні готові торти. Який крем вибрати для домашнього торта? Заварний або масляний, білковий або вершковий, сирний або сметанний? Я зібрала в одну рубрику основні рецепти кремів, і ви можете підібрати те, що вам найбільше підходить. Це базові рецепти, ви за бажанням можете додавати горіхи, какао, фрукти, ягоди, і кожен раз отримаєте новий крем з унікальним смаком.

Заварний крем:

    1 літр молока 2 яйця 4 ст. л. борошна 1 склянка цукру 1 пакетик ванільного цукру 200 гр. вершкового масла

Перемішати в каструлі яйця з борошном і з 1 склянкою молока до зникнення грудочок. Можна збити міксером. В окремій каструльці закип’ятити молоко, що залишилося з цукром. Потім кипляче молоко з цукром, влити тонкою цівкою в яєчну суміш, постійно помішуючи, довести крем до загустіння на маленькому вогні. Не забуваємо весь час помішувати. Крем злегка остудити, додати м’яке вершкове масло і ванільний цукор. Збити міксером.

—————————————-

Крем сметанний:

    2 склянки сметани (25 — 30% жирності) 1 стакан цукру ванілін

Міксером збити сметану з цукром. Додати ванілін.

—————————————-

Глазур білкова для паски:

    1 яєчний білок 1/2 склянки цукрової пудри пару крапель лимонного соку

Збити білок з цукровою пудрою, додавши до неї кілька крапель лимонного соку, до стійких піків.

—————————————-

Манний крем:

    750 мл молока, 5 ст. л. манної крупи, 1 склянка цукру 1 пакетик ванільного цукру. 200 грамів вершкового масла

Молоко довести до кипіння, манку розмішати з цукром, всипати в кипляче молоко, постійно помішуючи. Зварити густу кашу. Крем злегка остудити, додати м’яке масло і ванілін, збити міксером.

——————————————

Масляний крем на згущеному молоці:

    300 гр вершкового масла 1 банкою згущеного молока 1 пакетик ванільного цукру

Розм’якшене вершкове масло збити зі згущеним молоком і ванільним цукром.

——————————————

Крем сметанний зі згущеним молоком:

    0.5 банки згущеного молока (можна Варенку) 200 г вершкового масла 200 г сметани 25% 1 пакетик ванільного цукру

Згущене молоко збити з розм’якшеним маслом, продовжуючи збивати додати сметану і ванільний цукор.

——————————————

Лимонний крем:

    3 яйця 200 гр. цукру цедра 3 лимонів сік 3 лимонів (250 мл соку) 120 г вершкового масла

Зняти з лимонів цедру, потім видавити сік. На паровій бані розтопити масло. Збити злегка яйця з цукром. Ввести яйця в розтоплене масло, постійно помішуючи. Додати лимонний сік і цедру. Готуємо крем на паровій бані до загустіння 15-20 хвилин, постійно помішуючи. Потрібно стежити, щоб крем не почав кипіти! Крем повинен бути досить густої консистенції.

——————————————

Вершково — сирний крем:

    500 мл вершків 33-35% 250 г сиру 200 г цукрової пудри. ванілін

Холодні вершки збити в круту піну, потім всипати цукрову пудру, акуратно перемішати. Сир протерти через сито і додати до вершків, акуратно помішуючи. Крем виходить густий. Остиглий крем нагадує за смаком вершкове морозиво.

——————————————

Крем заварний зі сметаною:

    0,5 склянки цукру 0,5 склянки молока 1 яйце, 400 г сметани 25 — 30 % 200 г вершкового масла

Яйця збити з цукром, потім влити молоко і на повільному вогні довести до кипіння, цю суміш охолодити. Потім додати розм’якшене масло і сметану — все збити міксером.

—————————————-

Шоколадна глазур на молоці:

    4 ст. л. молока 2 ст. л. цукру 1 ст. л. какао

Молоко, цукор і какао змішати, проварити на слабкому вогні до загусання, додати 50 гр. розм’якшеного масла і добре перемішати.

—————————————-

Шоколадна глазур на сметані:

    1 склянку густої сметани 4 — 5 ст. л. какао 1 склянка цукру

Змішати все і прогріти на невеликому вогні до перших бульбашок, помішуючи. Дуже легко і швидко робиться.

—————————————-

Банановий крем:

    150 — 200 мл вершків 33% 1 стиглий банан 2 ст. л. цукрової пудри, ванільний цукор на кінчику ножа

Банан подрібнити в пюре. Збити міксером вершки в густу піну, додати цукрову пудру, ванілін і бананове пюре. Добре перемішати.

——————————————

Сирний крем:

    сир – 200 г густа сметана – 300 г цукор – 1 склянка ванілін на кінчику ножа

У глибокій чашці змішати сир, густу сметану, цукор і ванілін. Все збити міксером.

—————————————

Короткий опис статті: масляний крем на згущеному молоці креми для тортів креми для тортів

Джерело: Креми для тортів

Також ви можете прочитати