Корж безе для торта рецепт

20.02.2017

корж безе для різних тортів, торт Павлова

Порцій: — Час приготування: 18. 07. 2012 р.

Корж безе для торта рецепт

Автор «Блокнота»

нещодавно переглянувши всі свої невыпущенные ще рецепти тортів, прийшла до висновку, що у багатьох з них я використовую корж безе. ось і вирішила, присвятить цей пост саме секретів, приготування і випікання безе

як правильно приготувати і випекти корж безе

за основу я беру рецепт коржів безе до торту «Політ» по госту, який дуже популярний був у радянські часи і випікався з горіхами (арахісом). Відмінність лише в тому, що готую його я без горіхів і в залежності від розміру торта випікаю одним великим прямокутним або двома круглими коржами,

інгредієнти білкового тіста для коржа безе ті ж:

  • 5 білків середніх яєць (за вагою це повинно бути приблизно 170 г),
  • дрібний цукор – пісок – 320 г (в одній склянці об’ємом 250 мл вміщається 200 г цукру),
  • пакетик ваніліну 1 г

В рецепті Київського торта з безе і торта Павлова трохи інша рецептура: трохи менше цукру і до складу коржа йде крохмаль і горіхи.

з

секретів приготування безе і як правильно збити білки

і почнемо:

1. Яйця для безе повинні бути свіжими.

2. Білки відокремити так, щоб жодна крапля жовтка в них не потрапило.

Якщо яйця були кімнатної температури, то охолоджуємо посуд для збивання і самі білки в холодильнику.

3. Посуд, віночок або міксер повинні бути абсолютно сухими і без крапельки масла або жиру!

4. Починати збивання білків потрібно на маленькій швидкості, потім поступово її збільшуючи. Блендер для збивання білків для безе використовувати марно, у ньому не відбувається достатнього збагачення білків киснем, з-за високої швидкості білкова піна в блендері стають рідкої і в обсязі не збільшується. При збиванні потрібно звернути увагу на те, що вся маса залучена в процес, іноді, при збиванні в міксері з чашею відбувається так, що віночки не торкаються дна ємності і на ньому залишаються білки в первісному стані.

Білки не можна збивати в алюмінієвому посуді, так станеться окислення, і білкова маса стане сірого кольору. Для збивання підійде скляний, емальований посуд, а також з нержавійки або харчового пластику з рівним дном, а краще заокругленим.

5. Охолоджені білки спочатку збиваються без цукру, щоб білки швидше збити в піну іноді додають щіпку солі. Збиваємо білки в густу стійку піну до утворення піків, на фото я спеціально провела пальцем посередині білкової маси, вона добре тримає прийняту форму і не розтікається:

6. Тепер важливий момент з’єднання білків і цукру, цукор разом з ваніліном підсипаємо до білкової піни маленьким порціями, продовжуючи процес збивання приблизно 7 хвилин.

Якщо бухнути весь цукор відразу у збиті яєчні білки, то він відразу розчиниться і маса стане рідкою, надати форму таким білків дуже складно.

Цукор краще використовувати дрібний, великий, просто може не розчинитися і буде похрустывать на зубах, в ідеалі використовувати замість цукру – цукрову пудру. У деяких рецептах зустрічається приготування безе способом збивання піни з білків з цукровим сиропом, це італійський спосіб заварювання, потрібен помічник при такому приготуванні. А ось у шведському рецепті білки збиваються на водяній бані, виходить ідеальна білкова основа – крем, воно ж рідке безе, яка підходить для прикраси тортів і добре тримає форму, зовсім не тече, а тільки підсихає. З такої білкової маси виходять красиві, гладкі безе!

В момент збивання можна білків з цукром, можна додати трохи лимонної кислоти або соку. Безе не буде таким нудотним.

Після такого наочного прикладу, коли білки приймають будь-яку форму, як на фото,

відпадає питання: як правильно збити білки і скільки часу потрібно їх збивати.

Випікання коржа безе

Краще робити на промасленим пекарської папері. Для великого прямокутного торта я використовую широкий деко з бортиками, в якому випікаю спочатку будь корж з тіста, а потім у ньому ж печу корж безе.

Так не потрібно підганяти їх за розміром. Для круглого торта з вказаної кількості білків випікається 2 коржа, для цього на папері малюється коло потрібного діаметру і на нього по спіралі викладаються збиті білки з цукром або просто заповнюється ними коло.

Викладати збиті білки з цукром можна ложкою, а потім розрівняти ножем або шпателем, а можна за допомогою кулінарного шприца, мішка, конверти або звичайного поліетиленового пакетика, зрізавши у нього один куточок.

Випікати, а точніше сушити корж безе зі збитих білків прогрітій духовці при температурі 100 градусів близько 1 години без конвекції. Приблизно, тому що один товстий корж буде сушитися годину з невеликим (іноді й дві години), це довше, ніж одночасно 2 маленьких круглих, просто потрібно буде періодично перевіряти корж безе на твердість. Два маленьких круглих коржа сушити безе одночасно, щоб тісто не опало. Готові коржі охолодити,

а потім видалити папір.

схожого З білкового тіста печуть меренги

або просто тістечка безе.

Білковий корж безе можна використовувати в будь-яких рецепти тортів, наприклад: Білочку, Ніжному, Весільній, Королівському, бісквітних тортах з безе,…

Короткий опис статті: рецепти тортів простих у приготуванні корж безе торт рецепт правильно збити спекти ялинки медовий Павлова меренги з безе Як збити білки, збиті білки з цукром, як правильно збити білки, корж безе, торт з коржами безе, торт Павлова рецепт відео, меренги рецепт

Джерело: корж безе для торта рецепт

Також ви можете прочитати