Консервування підберезників на зиму фото рецепт приготування

20.02.2017

Консервування підберезників на зиму – фото рецепт приготування

Підберезники консервовані

Міцні, пікантно-солоні, трохи похрустывающие консервовані підберезники взимку стануть відмінним доповненням до будь-якої страви, будь то м’ясо, птиця, гарніри. Додавати консервовані підберезники можна навіть в супи, а заготовити їх на зиму дуже просто – важливо лише точно слідувати класичним рецептом.

Інгредієнти для консервації підберезників

  • 1 склянку води (з розрахунку на 1 кг підберезників)
  • 2 столових ложки солі
  • 1 чайна ложка оцту для маринаду
  • Спеції за бажанням: лавровий лист, перець горошком, гвоздика
  • 3 грами лимонної кислоти

Консервація підберезників: покроковий рецепт

Для консервування підберезників на зиму краще відібрати гриби невеликого розміру – їх і викладати в баночки зручніше, і ймовірність, що вони зіпсуються, менше. Великі підберезники можна консервувати шматочками – наприклад, окремо капелюшки і окремо ніжки. До речі, ніжки у підберезників можуть гірчити, тому в деяких випадках рекомендується консервувати тільки капелюшки грибів.

Після того, як підберезники очищені і вимиті, переходимо до підготовки розсолу. Для консервації грибів потрібен особливий розсіл з додаванням лимонної кислоти – цей інгредієнт потрібен, щоб підберезники не потемніли у процесі консервування і зберігання. Змішуємо теплу воду з сіллю, додаємо лимонну кислоту, ставимо каструлю на слабкий вогонь і доводимо до кипіння.

В готовому розсолі протягом п’яти-десяти хвилин відварюємо підберезники, не забуваючи прибирати утворюється пінку. Додаємо, за бажанням, будь-які спеції – перець, лавровий лист, гвоздику горошком. Варити гриби потрібно до тих пір, поки вони не почнуть осідати на дно каструлі – це сигнал того, що підберезники практично готові. За хвилину-дві до закінчення варіння потрібно додати в каструлю оцет, а потім зняти з вогню.

Після того, як підберезники відварені, їх потрібно відразу ж викласти в скляні ємності для консервації, не чекаючи, поки гриби охолонуть. Тому перед початком приготувань подбайте про те, щоб банки були простерилізовані (можна стерилізувати ємності на водяній бані або в духовці). Краще всього вибирати не величезні трилітрові банки, а маленькі (літрові, півторалітрові) баночки – так менше ризик, що заготовки на зиму зіпсуються, так і консервувати підберезники в невеликих ємностях набагато зручніше. Гриби викладаємо рівними рядами приблизно на дві третини висоти банки, потім заливаємо рештою розсолом.

Ось і все – процес консервації практично закінчений. Заповнені банки ретельно закриваємо кришками і ставимо на водяну баню – кип’ятимо протягом півгодини-сорок хвилин, а потім ретельно закатуємо кришками. Поки банки остигають, їх краще поставити догори дном, і тільки коли все остаточно охолоне, прибрати для зберігання в прохолодне (температура повітря не повинна перевищувати 8-10 градусів!) і темне місце.

Короткий опис статті: консервування грибів

Джерело:
Консервування підберезників на зиму – фото рецепт приготування

Також ви можете прочитати