Консервовані баклажани як гриби на зиму, рецепти приготування маринованих

20.02.2017

Варіанти приготування консервованих баклажанів як гриби

Консервовані баклажани як гриби на зиму, рецепти приготування маринованих
Серед любителів овочів вже давно завоювали серце своїм незвичайним смаком консервовані баклажани як гриби. Така закуска чудово підходить як гарнір до картоплі і каш, а деякі люблять і зовсім просто їсти її вприкуску з хлібом.

Перш ніж приступати до приготування баклажанів, не зайве буде згадати особливості їх обробки. Вони загальні для всіх рецептів, серед інгредієнтів яких є сині. Як відомо, в цих овочах міститься солонін, надає їм гіркий присмак. Для усунення гіркоти баклажани слід попередньо обробляти. Існують два способи обробки:

  1. За допомогою солі. Овочі пересипають сіллю і дають постояти дві години.
  2. За допомогою підсоленої води. Готують сольовий розчин з розрахунку 2 ст. л. солі на 1 л води і заливають їм баклажани мінімум на годину.

В обох способах баклажани пускають сік, з яким виділяється і гіркота. Всю рідину необхідно злити і добре промити овочі під проточною водою, щоб не залишилася сіль, інакше є ризик зіпсувати смак готового продукту. Потім баклажани скласти в друшляк і дати стекти зайвій воді.

Краще використовувати не дуже великі, молоді овочі – в них менше гіркоти.

Відварні баклажани як гриби

Консервовані баклажани як гриби на зиму, рецепти приготування маринованих
Серед рецептів баклажани зі смаком грибів на зиму варто виділити найшвидший за способом приготування. Це, однак, ніяк не позначається на смаку готового продукту. Розрахунки інгредієнтів вказані на 7 банок ємністю 0,5 л.

Три кілограми баклажан порізати великими шматочками і дати вийти гіркоти одним із способів, зазначених вище.Консервовані баклажани як гриби на зиму, рецепти приготування маринованих

Приготувати маринад для варіння овочів:

  • у велику каструлю налити 3 л води;
  • насипати 1 ст. л. солі;
  • кинути пару лаврушек;
  • в кінці налити 150 г оцту.

Консервовані баклажани як гриби на зиму, рецепти приготування маринованих
Коли маринад закипить і розчинитися сіль, партіями опускати в нього баклажани і варити 15 хвилин. З каструлі овочі перекладають відразу в стерилізовані баночки.

Поки овочі варяться, ножем дрібно порізати часник з розрахунку 2 зубчики на одну банку. Для любителів гостреньких закусок в кожну баночку можна покласти кілька шматочків подрібненого перцю чилі.Консервовані баклажани як гриби на зиму, рецепти приготування маринованих

Додати до баклажанів в банках часник і залити киплячим маринадом, в якому вони варилися. Закатати, укутати.

Щоб баклажани ще більше нагадували гриби, перед подачею на стіл покришити в салат свіжий лук і полити зверху рослинним маслом.

Баклажани, обсмажені в олії

Консервовані баклажани як гриби на зиму, рецепти приготування маринованих
Один з найбільш популярних рецептів консервованих баклажанів як гриби також потребує зовсім небагато часу. Особливий смак овочів надає коротка термічна обробка в киплячій воді, завдяки чому баклажани зберігають свою форму при подальшому обсмажуванні.

Читайте також: Як виготовити томатний сік у домашніх умовах без соковижималки?

Для приготування чотирьох півлітрових баночок «грибів-обманок» два кілограми баклажан помити і порізати на однакові шматочки довільної форми (кубиками або товстими брусками). Пересипати сіллю або помістити в підсолену воду, щоб вийшла гіркота. Промити і залишити стікати.Консервовані баклажани як гриби на зиму, рецепти приготування маринованих

Тим часом підготувати часник і гострий перець. Дві невеликих головки часнику очистити і пропустити через часникодавку.Консервовані баклажани як гриби на зиму, рецепти приготування маринованих

Два гострих перчика дрібно подрібнити ножем.Консервовані баклажани як гриби на зиму, рецепти приготування маринованих

Щоб перець не в’ївся в шкіру рук, при роботі з ним бажано надіти одноразові целофанові рукавички.

Для маринаду, в якому будуть варитися овочі, взяти:

  • воду – 2 л;
  • сіль – 150-200 г;
  • оцет – 300 р.

Оцет в маринад налити після того, як закипить вода, і повторно довести його до кипіння.

У киплячий маринад опустити баклажани і проварити не більше 5 хвилин, до м’якості. Знову відкинути на друшляк.Консервовані баклажани як гриби на зиму, рецепти приготування маринованих

У глибоку сковороду або невеликий казанок налити 200 г рафінованої олії, дати йому добре прогрітися і обсмажити відварені баклажани.Консервовані баклажани як гриби на зиму, рецепти приготування маринованих

Додати до баклажанів перець і часник, тушкувати кілька хвилин і відразу розкласти по стерилізованим баночках. Закатати, укутати теплою ковдрою і залишити до повного охолодження.

Баночки з баклажанами як гриби на зиму зберігають у темному прохолодному місці або спускають в льох. Якщо ж хочеться спробувати їх відразу, краще це зробити через декілька днів після приготування, коли закуска настоїться.

Мариновані баклажани з цибулею

Консервовані баклажани як гриби на зиму, рецепти приготування маринованих
Такий салат готують у два етапи. Насамперед, слід замаринувати цибулю, щоб він встиг просочитися, поки будуть готуватися овочі. Для цього 300 г цибулі (краще брати великі цибулини) нарізати на кільця і залити 100 мл оцту.Консервовані баклажани як гриби на зиму, рецепти приготування маринованих

Поки цибуля маринується, можна приступити до другого етапу консервації баклажанів як гриби. Молоденькі сині (3 кг) нарізати на брусочки, випустити гіркота, і обсмажити на сковороді до золотистого кольору.Консервовані баклажани як гриби на зиму, рецепти приготування маринованих

Читайте також: Готуємо осіннє страва – квашені баклажани, фаршировані овочами

В загальну миску скласти баклажани і мариновану цибулю, додати 3 головки часнику, пропущеного через прес, посолити за смаком і добре перемішати.

Відразу розкласти заготовку по ємностях, закатати і укутати. Мариновані баклажани як гриби перед вживанням повинні постояти кілька днів. Цього часу вистачить, щоб овочі просочилися і придбали грибний присмак.

Стерилізовані гостренькі баклажани як гриби з зеленню

Консервовані баклажани як гриби на зиму, рецепти приготування маринованих
З вказаного нижче кількості продуктів має вийти 5 баночок закуски ємністю 1 л

Баклажани (5 кг) порізати кубиками, випустити гіркоту.

У велику каструлю налити 3 л води, насипати 4 ст. л. солі і дати закипіти. Влити в маринад 250 мл оцту і ще раз довести до кипіння, після чого відварити в ньому баклажани (не більше 3-х хвилин). Готові овочі викласти у велику миску.

Покришити великий пучок кропу (приблизно 350 р), а також подрібнити ножем 300 г часнику.Консервовані баклажани як гриби на зиму, рецепти приготування маринованих

Додати до відварених баклажанів часник, зелень і 300 мл олії, перемішати і розкласти по банках.Консервовані баклажани як гриби на зиму, рецепти приготування маринованих

Опустити баночки в ємність з гарячою водою, попередньо постеливши на дно старе рушник або складену в кілька шарів марлю. Стерилізувати 20 хвилин. Закатати. Укутати.Консервовані баклажани як гриби на зиму, рецепти приготування маринованих

Консервувати баклажани як гриби на зиму методом стерилізації необхідно для того, щоб можливо було зберігати закатку навіть в умовах квартири: на антресолях або під ліжком. Подвійна термообробка і наявність в салаті оцту вбереже зимові заготовки від здуття.

Баклажани як гриби на зиму з майонезом

Консервовані баклажани як гриби на зиму, рецепти приготування маринованих
Ще один рецепт салату з баклажанів, закатанного за допомогою стерилізації, практично нічим не відрізняється від грибів. Для більш яскравого смаку використовується звичайна грибна приправа. А якісний, без всяких добавок, майонез зробить закуску ситної.

Щоб зробити баклажани з грибною приправою на зиму, 5 кг синеньких за допомогою овочерізки очистити від шкірки і нарізати однаковими кубиками.

Проварити баклажани в підсоленій воді протягом 5 хвилин і відкинути на друшляк. Коли стече вода, обсмажити овочі в олії.Консервовані баклажани як гриби на зиму, рецепти приготування маринованих

Читайте також: Ароматний компот з ранеток своїми руками на зиму

Лук (5 кг) дрібно нарізати і також обсмажити окремо від баклажан.Консервовані баклажани як гриби на зиму, рецепти приготування маринованих

У миску викласти смажені баклажани і цибулю, додати 1 маленьку пачку приправи «Грибна» і 800 г жирного майонезу. Добре перемішати, при необхідності трохи посолити.Консервовані баклажани як гриби на зиму, рецепти приготування маринованих

Розкладе заготівлю салату по банках, стерилізувати 20-30 хвилин. Закатати, перевернути догори дном і накрити теплою ковдрою.

Смажені баклажани як гриби

Консервовані баклажани як гриби на зиму, рецепти приготування маринованих
Секрет баклажанів зі смаком грибів полягає в самому процесі їх приготування. Саме обсмажування в рослинному маслі, без попередньої варіння, надає овочам особливий присмак, що нагадує смажені грибочки. А додавання цибулі і часнику завершує смакову композицію.

Щоб синенькі ще більше нагадували гриби, слід зрізати шкірку.

Смажені баклажани як гриби можна готувати на зиму, піддаючи додаткової стерилізації. А якщо тривале зберігання не планується, після змішування всіх компонентів закуску ставлять у холодильник, де вона може простояти до 7 днів.

Отже, спочатку 6 кг баклажан очистити від шкірки, порізати кубиками (або кружками) і пересипати сіллю.Консервовані баклажани як гриби на зиму, рецепти приготування маринованих

Поки з них буде виходити гіркоту, замаринувати цибулю:

  1. 600 г цибулі нарізати кільцями.
  2. Залити цибуля 200 г оцту.
  3. Дати настоятися протягом півгодини.

Баклажанові кубики промити під проточною водою і злегка віджати руками зайву рідину, щоб овочі були майже сухі. Обсмажити на олії до золотистого кольору і перекласти в окрему миску.

Шість головок часнику (невеликих) очистити, пропустити через часникодавку і викласти до баклажанів. Туди ж додати мариновану цибулю.

Великий пучок петрушки дрібно порубати і також відправити в миску до овочів. Перемішати заготівлю і розкласти по банках, трохи «притаптывая».

Наповнені банки накрити кришкою і стерилізувати:

  • 10 хвилин – тару ємністю 0,5 л;
  • 15 – тару, ємністю 1л.

Закатати, укутати і залишити до повного охолодження.

Консервовані баклажани як гриби не залишать байдужими жодного їхнього любителів цих корисних овочів. Додаючи в салати пряну зелень кропу або петрушки, або заправляючи його майонезом можна тільки підкреслити їх грибний смак. Здивуйте своїх близьких і гостей незвичайною закускою, готуйте із задоволенням, насолоджуйтесь з апетитом!

Короткий опис статті: баклажани мариновані Популярні рецепти консервованих баклажанів як гриби. Закуска з варених або смажених баклажанів, а також з додаванням зелені, грибної приправи і майонезу. Стерилізовані салати з баклажанів на зиму з грибним смаком. баклажани зі смаком грибів на зиму рецепти

Джерело: Консервовані баклажани як гриби на зиму — рецепти приготування маринованих, смажених баклажанів, з додаванням грибної приправи, відео

Також ви можете прочитати