Картопляна запіканка. Як смачно приготувати, які рецепти з відео

15.06.2016

Картопляна запіканка

Картопляна запіканка. Як смачно приготувати, які рецепти з відео
Хто і коли придумав таке блюдо, як картопляна запіканка, достеменно невідомо. Джерела вказують, що в нашу країну воно потрапило з Франції, і набула популярності в 18 столітті. У старі часи В запіканки просто складали всі продукти, які були вдома, і заливали сумішшю яйця і молока. Зверху продукти поливали олією, змащували яйцем, і посипали сиром. Всі традиційні національні запіканки від гратена до лапшевника низькокалорійними не назвеш. У страви з картоплею зазвичай кладуть молоко, вершки, сир, яйця, і досить жирне м’ясо. Втім, можна знайти і рецепти запіканок з нежирної рибою, сиром та іншими продуктами. Традиційні запіканки теж існують в дієтичному варіанті. А приготувати запіканку може кожен, у кого є духовка, мікрохвильова піч або мультиварка.

Зміст статті:

З чим смачніше картопляна запіканка

Картопляна запіканка. Як смачно приготувати, які рецепти з відео

Традиційні інгредієнти картопляної запіканки такі:

    картопля, розсипчаста, біла, а не червона, з великою кількістю крохмалю. Краще всього брати на запіканку той самий картоплю, що і для приготування пюре, щоб отримати більш м’яку кремову текстуру; цибуля — білий ріпчаста, так званий «злий» лук є традиційним компонентом майже будь-якого рецепту картопляної запіканки, від рибної, до м’ясної. Цибулю подрібнюють в м’ясний фарш, або ріжуть кільцями і додають до продукту. Виходить більш ароматний варіант, ніж без цибулі; білковий продукт — це може бути біла або червона риба, червоне м’ясо, біле м’ясо птиці, будь фарш, іноді — печінка, субпродукти, іноді — морепродукти. Є навіть рецепти картопляних запіканок з сиром і тільки сиром, без додавання білка м’яса або риби. Вегетаріанські рецепти передбачають додавання квасоляного пюре, тофу. темпеха та інших подібних інгредієнтів; смак картопляної запіканці за традицією надає заливка з молока і яєць, щоб знизити калорійність страви, зазвичай додають знежирене молоко, і 1 жовток і білки. У традиційних рецептах є і більш жирні заливки — зі сметаною і вершками, наприклад; часто в картопляну запіканку додають інші овочі. У дієтичних рецептах це брокколі, кабачки. баклажани. зелена стручкова квасоля, патисони, гарбуз. У звичайних часто додають обсмажену моркву і цибулю, «для смаку»; в деякі рецепти запіканки додається і вершкове масло, його поміщають прямо в центр блюда, щоб зробити запіканку більш ніжною і жирної.

В принципі, всі інгредієнти запіканок взаємозамінні. Існує й окремий «клас» солодких запіканок з бататом і гарбузом. Така продукція може втамувати тягу до солодкого і в окремих ситуаціях замінити пиріг.

Запіканки робить смачними саме спосіб приготування, тому зазвичай овочі подрібнюють до пюре, м’ясо використовують у вигляді фаршів, рибу попередньо очищають від кісток, і додають в пюре. Ну а основний секрет — підібрати температуру запікання так, щоб продукт залишався м’яким у середині і при цьому досить добре запікся зверху до скоринки.

Рецепти запіканок з рибою

Картопляна запіканка. Як смачно приготувати, які рецепти з відео

З минтаєм

700 г філе минтая. 1 цибулина, 400 г картоплі, мускатний горіх, склянку молока, твердий сир для посипання і 1 яйце для заливки.

Філе минтая промити і подрібнити у фарш разом з цибулею. Картоплю відварити і стовкти. На дно форми для запікання кинути шматочок вершкового масла, невеликий, 20 грамів, змастити посуд, зверху викласти картоплю, фарш, залити заливкою, попередньо змішавши молоко і яйце, і запікати 20 хвилин при температурі 180 градусів. Витягнути з духовки, посипати сиром, і знову запекти в протягом 15 хвилин або до готовності.

З лососем і овочами

По 400 г картоплі, брокколі і лосося, 2 червоні цибулини, 1 помідор, трохи базиліка, 2 білки, 1 жовток і 1 столова ложка натурального грецького йогурту, часник, сіль.

Рибу і картоплю разом з брокколі приготувати на пару до такого стану, щоб інгредієнти подрібнювались в пюре. Пюрировать окремо. Змішати помідори, базилік. білки, жовток, часник і сіль в однорідну рідку масу для заливки. Червоний цибулю нарізати великими кільцями. Шарами викласти у форму картоплю, лосось, брокколі, і пересипати кожен шар червоним цибулею, вилити зверху заливку, запікати протягом 30 хвилин при 180 градусах, вийняти, змазати зверху сумішшю жовтка і оливкової олії або посипати сиром за бажанням (цей етап можна пропустити, так як він служить тільки для додання смаку, але збільшує калорійність страви). Запікати ще близько 12 хвилин, поки продукт не придбає скоринку.

З морепродуктами і овочами

1 кг картоплі, 1 яйце, півсклянки молока, болгарський перець, помідор, півкіло креветок. твердий нежирний сир і оливки для прикраси.

Картоплю зварити в мундирі, остудити, почистити і перетворити в пюре разом з молоком і яйцем. Викласти на деко, змащене маслом, і запекти в протягом 15 хвилин. Креветки відварити, овочі нарізати, викласти зверху картопляної заготовки, посипати сиром і запекти до готовності, приблизно ще 15 хвилин при 180 градусах.

Рибний пудинг

700 р риби, 300 г червоної квасолі (можна консервований варіант), 400 г картоплі відварної, цибулю, перець, сіль за смаком, трохи молока і 1 яйце для заливки.

Треба взяти форми для міні-кексів, щоб запіканка вийшла більш ніжною. Рибу подрібнити разом з цибулею в фарш, інші продукти — в пюре. Особливістю цієї запіканки є те, що всі інгредієнти попередньо перемішуються, і до них додається заливка з молока і яйця. Коли маса розмішається в однорідну, можна фасувати по порційним форм і запікати. Готовий рибний пудинг подається охолодженим.

Картопляна запіканка з оселедцем

2 тушки свіжомороженого оселедця, або просто свіжої, не солоною, кілограм картоплі, цибулю, чорний перець, молоко, вершковий сир, і 1-2 яйця для заливки.

Картоплю відварити і нарізати кружечками, оселедець розморозити і видалити кістки, зняти шкіру. Готове філе подрібнити у фарш зі свіжою цибулею. Покласти на дно посуду для запікання, покрити шаром картоплі, залити заливкою і готувати близько 40 хвилин в духовці при 180 градусах.

Картопляні запіканки з сиром

Картопляна запіканка. Як смачно приготувати, які рецепти з відео

Батат, гарбуз, сир

Півкіло нежирного сиру, півкіло гарбуза, і півкіло батату, чорний мелений перець, кориця, 1 яйце, трохи молока, і нежирний сир за бажанням.

Сир протерти через сито, збити з яйцем і молоком в однорідну масу. Батат приготувати на пару протягом 20 хвилин разом з гарбузом і подрібнити в пюре. Викласти на деко шар сирної маси, батат, зверху — знову сирну масу. За бажанням посипати сиром, але взагалі можна і без нього. Запікати при 180 градусах протягом 30-40 хвилин.

Запіканка з картоплею, сиром і баклажанами

За 1 кг картоплі та баклажанів, червоний цибулю, болгарський перець, базилік, сіль, яйце, молоко, півкіло сиру середньої жирності.

Картоплю зварити, і подрібнити в пюре, додавши за бажанням трохи олії. Баклажани вимочити в підсоленій воді протягом години. Перець, базилік і цибулю посікти. Сир розтерти з яйцем, додати склянку молока. Викласти на деко картопляне пюре, шар баклажанів і болгарського перцю, за бажанням додати часник і часникову сіль, залити сирно-молочної заливкою і запікати при 180 градусах близько 50 хвилин.

Запіканка з брокколі

Півкіло картоплі, півкіло брокколі, півкіло сиру, склянку молока, 6 білків, 1 яйце, базилік, часник, приправи за бажанням, сіль, можна додати і трохи тертого сиру.

Капусту і картоплю приготувати на пару протягом 20 хвилин. Нарізати картоплю кружечками, капусту розібрати на суцвіття, викласти у глибоку форму, з сиру, яєць і молока зробити заливку, і вилити її зверху на овочеву суміш. Запікати при температурі 180 градусів протягом 30-40 хвилин.

Картопляні запіканки з м’ясом і фаршем

З фаршем

400 г яловичого фаршу, 1 цибулина, 400 г картоплі і стільки ж цвітної капусти, мускатний горіх. перець і сіль за бажанням, півсклянки молока і 2 яйця або 2 білка для заливки.

Цибулю подрібнити, картоплю зварити і розтовкти, так само вчинити і з кольоровою капустою. Зробити пюре з овочів, додати молоко і яйця, зробити подобу пирога, викласти у форму, покласти в середину фарш і зверху знову закрити овочевим пюре. Запікати при температурі 180 градусів протягом 40-50 хвилин до повної готовності м’яса. Готовність можна перевірити дерев’яною зубочисткою. Якщо проткнути такий пиріг по центру, виділиться м’ясний сік, і якщо він буде прозорим, запіканка готова.

Картопляна запіканка. Як смачно приготувати, які рецепти з відео

З яловичиною і грибами

По 250 г яловичини і печериць. 1 біла цибулина, кіло картоплі, склянка молока, яйце, сир за бажанням.

Яловичини очистити від плівок, подрібнити у фарш. Гриби попередньо проварити в киплячій воді протягом 20 хвилин, цибулину нарізати картоплю відварити, очистити, потовкти в пюре, додати молоко і яйце, вимісити в однорідну масу. Гриби подрібнити м’ясорубкою. У форму для запіканки викласти шарами картоплю, м’ясо, гриби, посипати твердим сиром і запікати протягом 40-50 хвилин у духовці.

Картопляна запіканка з індичкою

По 400 г кабачків, цвітної капусти і картоплі, 250 р фаршу індички, цибулина, пряні трави і приправи за смаком, сіль, півсклянки молока, 6 білків, трохи твердого сиру для посипання страви за бажанням.

Кабачки і цвітну капусту приготувати на пару, картоплю відварити, і разом з іншими овочами перетворити в пюре. Фарш індички перемішати з приправами і рубаним луком. Викласти у форму в два шари — на дно форми фарш індички, зверху — картопляно-овочеве пюре. Залити сумішшю білків і молока, посипати твердим сиром, запікати близько 50 хвилин в духовці.

Всі види картопляних запіканок можна при бажанні приготувати в мікрохвильовій печі. Тоді час приготування скорочується до 20 хвилин, і потрібно пам’ятати про необхідність закривати блюдо пластиковим куполом для їжі. Можна приготувати картопляну запіканку і в мультиварці теж. Тоді вибирається режим «випічка», і страва готується 50 хвилин. В принципі, всі види картопляних запіканок замислювалися як обідню страву, що підходить як для святкового столу, так і для повсякденності. Картопляну запіканку їдять як гарячою, так і холодною, подають з бульйоном або як самостійне блюдо.

Відео-рецепти картопляної запіканки

Короткий опис статті: рецепт запіканки Хто і коли придумав таке блюдо, як картопляна запіканка, достеменно невідомо. Джерела вказують, що в нашу країну воно потрапило з Франції картопляна запіканка

Джерело: Картопляна запіканка. Як смачно приготувати, які рецепти з відео

Також ви можете прочитати