Капуста броколі: склад, користь і властивості брокколі, брокколі в кулінарії

20.02.2017

Капуста броколі: склад, користь і властивості брокколі, брокколі в кулінарії

Капуста броколі: склад, користь і властивості брокколі, брокколі в кулінарії

Брокколі є дикої капустою і вважається праматір’ю всіх сучасних видів капустяних культур. І, мабуть, саме таке її походження посприяло тому, що брокколі увібрала в себе всі найбільш цінні властивості та якості від природи, завдяки чому капусту брокколі називають королевою всього капустяного царства. Ще Пліній Старший в I столітті нашої ери описав цей вид капусти, назвавши її благословенним рослиною.

Свою назву брокколі отримала завдяки зовнішній подібності зі стислою в кулак кистю руки, «bracchium» в перекладі з латині означає «рука». Шанувальники брокколі також і в цьому вбачають символ її цінності, так як стиснута в кулак рука як би говорить сама за себе «У мене – сила! А значить, я – королева всій капусти на землі!».

За своєю суттю брокколі це овочева однорічна рослина, родичка цвітної капусти, тому в їжу у броколі вживаються ті ж частини – розкриті суцвіття. Вирости у висоту брокколі може навіть до 90 см, але зазвичай це стебло 60 сантиметрів, на вершині якого утворюється безліч гілок, що закінчуються цілими групками невеликих зелених бутончиків, які зібрані в невеликій пухкий качан. Зрізають головки брокколі не чекаючи поки бутони перетворяться в жовті квіти.

Види капусти броколі

Брокколі підрозділяється на два види, один з яких звичний нашому споживачеві – це качан, має форму парасольки і товстий стебло, закінчується щільно прилягаючими зеленими суцвіттями. Другий вид називається спаржевої брокколі і його качан складається з безлічі тонких стебел, що закінчуються невеличкими суцвіттями. За кольором брокколі може також бути фіолетового.

Складу брокколі

Брокколі складається з води (90%), клітковини, білків, жирів і вітамінів, яких у неї в 100г — 150% денної норми. Брокколі також багата мінеральними речовинами – магнієм, кальцієм, залізом, цинком, фосфором, калієм і селеном.

Брокколі – це прекрасне джерело вітаміну С, вітамінів К, РР, U і бета-каротину. За змістом вітаміну З брокколі в 2,5 рази перевершує цитрусові.

Поряд з гарбузом і морквою, брокколі є овочем з високим вмістом бетакаротину, який інакше називають вітаміном краси, також особливо корисним для зору. У брокколі дуже високий рівень вмісту вітаміну U, має антиязвенное дію, більше цього вітаміну тільки у спаржі.

Калорійність брокколі

Капуста броколі: склад, користь і властивості брокколі, брокколі в кулінарії

Особливо улюблена капуста брокколі бажають підтримувати стрункість фігури, так як у 100 г цієї капусти міститься всього лише 30 Ккал.

Завдяки високому вмісту фізіологічно активних речовин, капуста броколі рекомендована хворим з порушеннями нервової системи та з серцевою недостатністю. Входить до складу брокколі хлорофіл має позитивний вплив на склад крові. Корисна навіть невидима неозброєним оком пилок, що утворюється на кочешках броколі, що володіє лікувальними властивостями.

Капуста броколі відноситься до кращим природним антисклеротичну засобів.

Користь і властивості капусти броколі

Брокколі містить клітковину, яка, виконуючи роль санітара в людському організмі, поглинає і виводить не тільки відмерлі клітини, але і шлаки, а також іони важких металів. Клітковина, повільно віддаючи цукру, не сприяє різкому підвищенню рівня цукру в крові. Білки, що містяться в броколі, містять незамінні для організму амінокислоти, приміром, з триптофану людський організм виробляє серотонін, так званий «гормон щастя».

Брокколі показана при катаракті і терапії інсультів. Особливе місце вона займає в ряді рослин використовуються для профілактики і лікування ракових захворювань. Вчені встановили, що брокколі містить сульфорафан, здатний зупинити розвиток ракових клітин при раку грудей, раку простати, а також при раку шкіри. Найбільше цієї речовини міститься в молодих стеблах брокколі, в качані його менше майже в 10 разів. Після термічної обробки кількість сульфорафана знижується в 2-3 рази.

Брокколі також містить ще два активних компоненти, що сприяють знищенню ракових клітин, це ІЗС (індол-3-карбином), який діє як безпосередньо на ракові клітини, так і на імунну систему, що протистоїть ракових пухлин. Іншим компонентом є синегрин, який міститься і в інших видах капусти, сприяє зупинці процесу ділення ракових клітин та їх загибелі.

Завдяки високому вмісту в капусті брокколі фолієвої кислоти, вона особливо корисна вагітним жінкам і дітям. Доведено, що вживання фолієвої кислоти протягом трьох місяців перед запланованим зачаттям, сприяє зменшенню ризику розвитку патології новонародженого в 5 разів.

Капуста броколі в кулінарії

Капуста броколі: склад, користь і властивості брокколі, брокколі в кулінарії

Вживати в їжу брокколі можна як в сирому вигляді, так і у вареному, смаженому, пареному, разом зі стеблами і листочками, тому як вся капуста повністю багата цілющими речовинами.

Сироїдіння капусти броколі краще всього почати з додавати її в салати. Досить просто додати трохи свіжої брокколі в будь-який овочевий салат і заправити його за смаком, так як брокколі чудово поєднується зі сметаною, а також є прекрасним гарніром до м’яса і риби.

Звичайно, найбільш корисні свіжі сирі овочі, але якщо смак дуже незвичний, то готуйте брокколі, тільки пам’ятайте, що при тривалій термічній обробці корисні речовини руйнуються, а значить додайте брокколі в самому кінці приготування.

Корисно знати, що при приготуванні брокколі в мікрохвильовій печі відбудеться втрата до 85% її головних нутрієнтів, тоді як приготування на пару знизить кількість нутрієнтів лише на 6%. Самим корисним способом приготування можна вважати повільне гасіння в невеликій кількості води і не довше 10 хвилин. Це дозволить зберегти всі корисні речовини, а також забезпечити ними воду, в якій тушкувалося капуста. Це робить суп з додаванням брокколі джерелом вітамінів.

Простий рецепт приготування капусти броколі

Качанчики-головки брокколі потрібно зрізати з стебла, а сам стебло нарізати невеликими шматками. Всю капусту скласти в сито (друшляк) і помістити над ємністю з киплячою підсоленою водою, накрити кришкою. Парити до готовності, під час чого легко підсмажити нарізану ріпчасту цибулю, помідори, морква, солодкий перець. У смажені овочі влити 2 ложки сметани, брокколі викласти на блюдо і залити отриманою засмажкою.

Протипоказання до застосування брокколі

Крім індивідуальної непереносимості інших протипоказань до вживання в їжу капусти броколі немає.

Купивши брокколі, будьте уважні і обов’язково ретельно промийте качанчики, навіть у тому випадку, якщо використовуєте капусту замороженої, так як в ній дуже люблять «помандрувати» дрібні випадково забрели комахи.

Романчукевич Тетяна

для жіночого журналу InFlora.ru

При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий онлайн журнал InFlora.ru обов’язкова

Короткий опис статті: броколі приготування Брокколі є дикої капустою і вважається праматір’ю всіх сучасних видів капустяних культур. І, мабуть, саме таке її походження посприяло тому, що брокколі увібрала в себе всі найбільш цінні властивості та якості від природи, завдяки чому капусту брокколі називають королевою всього капустяного царства… брокколі капуста брокколі користь складу брокколі властивості брокколі кулінарія

Джерело: Капуста броколі: склад, користь і властивості брокколі, брокколі в кулінарії

Також ви можете прочитати